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冬至活动结束了,饺子还剩不少。不只是白菜素馅的,各种馅的都有剩个两三份。
所以这段时间就是花式吃饺子。
陆嫣先在家做了一次冰花煎饺。
冰花煎饺底部被一层像冰花一样的酥壳连在一起,十分好看,陆嫣才舍不得破坏这个一整盘的造型装进食盒里,中午县学不给做。
冰花煎饺最关键的就是冰花液的调制,按照面粉:淀粉:油:水1:1:2:10的比例调制,搅拌均匀。
平底锅里放一些底油,把饺子整整齐齐转着圈码入锅里,加水高度到饺子四分之一位置的水,盖盖子焖一会儿。等锅中的水耗干到所剩无几,倒入冰花液,也加入到饺子四分之一的位置那么多。小火将锅里的水分耗干,冰花煎饺就做好了。
为了保留饺子底部的冰花,找一个盘子盖在锅中的煎饺上,摁住盘子快速把锅翻过来,煎饺就快速盛到盘子里了。煎饺倒着摆在盘里,上面一层薄薄的冰花脆壳一片也没碎,好看极了。
冰花煎饺
咔嚓一声掰断冰花,夹一个饺子送进嘴里。油煎的饺子吃起来外皮酥酥脆脆,比煮出来的吃起来更加快乐。陆嫣做的煎饺什么馅儿都有,你不吃到嘴里都不知道夹起来的是哪种,有一种开盲盒的乐趣。
陆晟很爱这种吃法,一边吃一边问:“家里还剩不少饺子,明天中午也做这个吗?”
陆嫣摇摇头:“不做,你们这帮书生太能吃了,我做点省事的。”
第二天午饭果然不是煎饺,是用红油拌的饺子。用钟水饺的做法拌了一大锅。
钟水饺的灵魂在于复制酱油,也就是红酱油,是要另外做的。锅里加入酱油、清水、红糖以及八角桂皮香叶等香料和葱姜段,大火煮开后小火熬煮两刻钟,煮到起密集的小泡,并且会挂勺,就是煮好了。过滤出来,红酱油就做好了。
煮好的饺子浇上红酱油、之前用香料泼出来的红油、蒜泥、小葱花,拌均匀,简简单单一顿午饭就做好了。
钟水饺
宋博文边吃边感慨:“陆姑娘这个蘸料啊总是能推陈出新,而且每种都好吃呢。”
薛卓远再也不敢说蘸鞋底子也好吃的话了,竖了竖大拇指表示赞同。
只有楚天阔一语中的:“这个酱油不一样,和咱们平时吃的酱油味道不一样。”
“估计又是用香料熬的。”经常看陆嫣做菜的陆晟说:“那个红油就用了很多香料熬。”
“怪不得这么香,我娘用纯辣椒面泼过,不是一个味。”薛卓远啧啧称奇。
“那是当然了。”陆晟语气骄傲:“这都是陆嫣的独门秘方,这么长时间了也没见哪家能把我家的菜都学到手。”
陆晟觉得陆嫣在做菜这方面确实是总在给人惊喜,他本来以为这几天天天吃饺子会吃腻,结果陆嫣每天换着花样来,还挺有新鲜感。
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