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像这个外地厨师,人家来一趟川蜀之地也不容易,下次再过来也不知道是什么时候了。
这就意味着如此美味的菜肴,也就只有这几天能吃到。
一想这个,他们也觉得可惜。
为什么这个厨艺不是他们这边的。
拿老赵过去换可行?
赵良松:“……”
吃完饭后,陈元匆匆忙忙地放下碗筷,便又开始了忙碌的工作。
他的脸上透露出一种坚定和责任感,因为明天是正席,有一些备菜必须在今天晚上就完成。这些备菜复杂繁琐,费时费力,如果不提前做好,明天肯定会手忙脚乱,来不及准备。
在何知风的老家这边,传统的宴席有着特殊的意义,被人们亲切地称为坝坝宴、九大碗、,或者九斗碗。
这个称呼蕴含着家乡的文化和情感,是人们对传统的珍视和传承。对于陈元来说,参与准备九大碗不仅仅是一项任务,更是一种对这边习俗的尊重。
所谓“九大碗”,原指九道具有代表性的蒸菜:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
因“九大碗”菜多量足,衍生菜品多样,能够撑得起场面。
通过慢慢演变,“九大碗”也经常用来作为宴席的代称。
所以,不少人说是去吃酒席,会习惯性的说是去吃“九大碗”。
“九大碗”或者“坝坝宴”已经是宴席的代称,只要有人说去吃“九大碗”,或者“坝坝宴”,大家就明白了。
在这边,坝坝席又称之为流水席。
所谓流水席,一拨人用餐完毕后,席桌立马换上新的饭菜供下一拨人继续用餐,以此类推,直到所有宾客都能享用到佳肴。
流水席因吃席的人如流水一样用餐,这才得名。
何家这次准备了二十二道菜,一菜三排流水席,在这边也算是中等水平。
流水席一起算起来,足有五六十桌。
陈元感觉任务还是挺重的。
还好,他之前就烧过流水席,也算是有经验,也不显得慌张。
不过他还是一放下碗筷,就走向厨房,开始忙碌起来。
赵良松他们吃完饭后,看到陈元已经开始做工了,于是他们也不好意思说休息,纷纷走进厨房开始帮忙。
“诶,小陈师傅,这个食材要怎么处理?”
“小陈师傅,这酥肉要炸嫩些还是老些?”
“小陈师傅,今晚的鱼要杀吗?”
“小陈师傅,你吃饭怎么吃得这么快,我都追不上。”
“……”
厨房里像是飞来一群麻雀,叽叽喳喳的。
陈元熟练地挑选着新鲜的食材,然后安排大家具体要负责哪些事。
“小陈师傅,我呢?”
赵良松满怀期待地看着周围的人都接到了工作安排,而自己却似乎被遗忘了,心中不禁涌起一阵不满。
他皱着眉头,嘴唇微微撅起,脸色也变得有些消沉。
“赵师傅……”陈元喊道。赵良松打断了他,“叫我老赵就行。”他的声音中带着一丝不耐烦,之前的傲娇态度早已消失得无影无踪。
陈元愣了一下,然后说道:“老赵……你就负责帮我把这些肉切一下吧。”听到这句话,赵良松的眼睛顿时亮了起来,他的脸上露出了欣喜的神情。
“好嘞!”他爽快地答应着,声音中充满了兴奋。
……
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