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还想着威胁一下这家伙呢,没想到他根本就不在乎。
难道那个年轻的厨师厨艺有这么厉害?
那就看看吧。
不只小师弟好奇,叶虹也好奇,其他人也都好奇。
在大家好奇的目光中,陈元开始做菜。
首先当然是处理食材,那些食材虽然都准备好了,不过食材都是没有处理。
这倒不是为了考验陈元处理食材的能力,而是有点食材,都必须现场处理,这样才能保证食材的新鲜。
像陈元现在要做的那道白切鸳鸯拼,其中一道是白切鸡,一道是盐焗鸡,这两道菜都是粤菜经典。
网上流行着一句话:没有一只鸡能活着离开两广。
足以说明两广人民对于鸡的喜爱,“鸡”通“吉”,吃鸡代表着吉利。
大吉大利,今晚吃鸡!
羊城人对于鸡的喜爱,早就深入骨髓。
关于鸡的吃法,也是有千百种,每天吃鸡都有可能不重样。
清蒸、白切、油炸、豆鼓……
而白切鸡跟盐焗鸡,这两种做法那是很经典做法。
鸳鸯鸡肉拼,一半白切,一半盐焗,看着都有食欲。
做白切鸡用到的食材主要就是鸡,选材也十分重要,用料一般都选清远那边的三黄鸡。
什么叫三黄鸡呀,就是脚黄、皮黄、嘴黄,又称为三黄油鸡,用这种清远鸡做出来白切鸡,色泽金黄、皮脆肉嫩,吃起来异常鲜美,口感也是好得不行。
要选那种喂养100天左右的三黄鸡或者文昌久,山里散养的口感自然要更好。
选材没有选得好,那味道也是天差地别。
不是吃起来肉质过老、柴口,就是鸡肉里吃不出鸡的鲜香。
做白切鸡的鸡最好现杀现用,这样吃起来更鲜美。
先是将鸡洗干净,然后将一整只鸡放到沸水中去烫。其中鸡肉并不是煮熟的,而烫熟的,这里就很考验一个厨师的控制火候的能力。
不能使鸡肉太熟,也不能使鸡肉太生,要斩开鸡肉,筒骨里带着血丝,那才是真正掌握好了火候。
俗话说“三提三放”,就是煮这道白切鸡的关键手法。
不过,这也不是绝对的,要看厨师对于火候的把握程度了。
陈元将整只鸡在沸水里来回烫了几下后,然后拿出来放到装满冰块的盆里,这样可以收紧鸡肉,使得鸡肉的口感更嫩更有弹性。
等到鸡肉放凉之后,陈元拿着刀开始切块装盘。
“哒……”
只见陈元手起刀落,切起肉来也是干脆利落,一点都不拖泥带水。
“这刀工也太厉害了吧。”
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