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每天晚上回去的时候,沐星都会把今天所看到的菜式一一写下来,然后试着回忆放调料的顺序、多少、火候大小、时间长短,甚至翻炒手法都一一记了下来。
为了让自己记得更深,沐星还用简单的图画表示炒菜时的姿势。
三天过去了,郝德一大早就把他们集中在一起,表情有点严肃,“好了,都说说吧。”
黄钊道,“爆炒的菜,食材在锅里不能超过20秒,要用最快的速度放上调料和配菜,尽快融合,时间一到就立刻出锅!
食材不能长时间在锅里烹炒,那样会影响食材的滑润口感。
有些需要耗费时间,比较难炖的菜,也必须要仔细看着火候,不能太软的,像稀粥,但也不能太硬,硬的咯牙,必须维持到一种恰到好处、形状完美却入口即化的程度。
还有……”
黄钊讲完,郝德微微点头,又指向王可。
“来,你讲讲。”
王可道,“我观察到郝师傅对火候的掌握很精妙,如果是我们,可能需要多年的时间才能达到这种结果。
不过我有信心,只要能继续跟着郝师傅学习,一定可以达到这种完美的境界!把一道菜里的食材都完美的融合在一起,不会让肉菜软塌、而配菜清脆,也不会让一道菜里出现完全不同的两种口感。”
王可说完,郝德没让沐星开口,而是指着秦璐,道,“你先。”
秦路冲沐星歉意的一笑,然后拿出了一个本子。
“郝师傅,我把我的心得都记下来了,您可以看一下,这些是否合适?”
沐星眼皮一跳。
那个本子怎么跟她的一模一样?
三天来,她每天都随身带着这个本子,休息的空当,想起什么就添上一些,下班之后还会带回家。
但是今天她把本子带来,放在了储物柜里,根本没有拿出来。
难道是同样封皮?
沐星觉得没有那么简单。
秦璐随手翻开了一页。
郝德看了一眼,“咦”了一声,就拿过了本子,专注地看起来。
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