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第93章震撼人心的美味
第一道菜,蒋红豆决定给大家做个焦熘肉片。
所谓焦熘,又叫脆熘,是B市本地著名的烹调方法之一,常见的不只有焦熘肉片,还有焦熘丸子、松花、鱼片和肥肠等。将主食材用调料腌渍,然后挂上淀粉糊后炸至酥脆,用调成的芡汁来遛制的一种烹饪方法。
仿膳饭店也经常做这道菜,经过数次改良后,这道菜如今在仿膳饭店十分受欢迎。
蒋红豆参与了这道菜的改良意见,成效不错,早就想自己也试一下了。加上傅钟深喜欢吃,就定下了这个菜单。
虽然她是厨王,脑子里的菜谱无数,但蒋红豆最不喜欢做的就是照本宣科这种事情。
哪怕是同一道料理,由蒋红豆的手做出来,每一次拿出的餐品都有差别。在味道方面,不断地精益求精,永不止步。
再加上蒋红豆在烹饪方面是非常具有奇思妙想的,一些别人不敢想的大胆想法,常常被她运用于实践中。这当中有不少得意惊世之作,还有一些成了她恶作剧的产物,让品尝食物的人苦不堪言。
蒋红豆执着刀,用一种让人眼花缭乱的速度快速处理着羊里脊肉。
将一块约四两重的羊里脊肉,在短短时间里片成了长、宽、厚都无比均匀的坡刀片。那刀工,简直让人叹为观止。
坐在灶台后的傅平深,是第一次看到蒋红豆如此娴熟地处理着食材,无意识地张大着嘴巴,半天没反应过来。
紧接着取一定量湿淀粉,加水后调成糊状。添加上姜汁、白糖、酱油、醋、绍酒。一边调一边又加入湿淀粉和水适量,直至调成最理想状态的芡汁。
“平深,火来大点,需要旺火。”
“噢,好。”傅平深听到蒋红豆在喊他,忙收回有些呆滞的思绪,低下头开始往小灶里面加柴火。
等锅完全热起来后,蒋红豆倒入芝麻油,用铲子将油往锅周围那么一洒。待油有七八分热之后,将里脊肉片蘸匀淀粉糊,小心放入锅内。稍稍炸一下,待香味开始散发、又还没有真正挥洒出来时,便又将这些肉片用漏勺捞起,防止牵连粘锅。
“平深,用铲子将火苗盖住。”
“刚刚还在说要大火,现在却要盖住火苗,太奇怪了。”小家伙嘟囔。
“快照做。”烹饪中的蒋红豆是认真且严肃的,在后厨她更是说一不二。就连那些老师傅,也下意识地会按她的意思办。
这并非是因为她霸道,而是她足够专业。
傅平深下意识就按照蒋红豆的意思做了,拿起了铲子,盖住了过旺的火苗。
等做完后才有些不高兴地努起嘴,自己居然被那胖女人吓到了,生气!
“平深,听你红豆姐姐的,她说什么你就做什么。”
“知道了大哥。”
都这个时候了,除了听话他还能怎么办?
惹恼了那胖女人,恐怕又不带他吃了。
傅钟深一直在旁边认真看着,以前钟云岚做饭时,他很少在厨房围着看,对学做菜更是没有兴趣。
但说来也奇怪,蒋红豆做菜他就很喜欢在旁边观看。
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