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四面迎风的茅草亭下,暮离正按照刘仁忠的要求把白术按照大小分档,据刘仁忠说,大小相近的药物炒制起来所受热等程度都是一致的。
这样不会出现小的药片炒好了,大的药片还未炒好,以至于导致小的药片焦糊了,大的药片里面的部分水分及汁液还没有渗出来。
导致药物表面挂不上土粉。
这样炒制出来的白术是不合格的。
师徒二人一人一个簸箕在那分档白术的大小。
分档完,刘仁忠拿来事先准备好的土粉。
土炒白术用的是经过多次烧炼之后的伏龙肝,又叫灶心土。
灶心土味辛性温,有温中燥湿、止呕、止泻等的作用,所以常常用于炮制补脾止泻的药材,比如山药、白术,经过土炒之后能增强药物补脾止泻的作用。
铁锅加热后,刘仁忠边往里面撒入定量的土粉,边让暮离开始翻炒土粉,直至土粉呈灵活、滑利状态,才投入白术。
期间,暮离一直单手拿着铲子在不断地翻炒。
锅里的白术有点多,单手翻炒有点难度,但暮离力气较大,一只手也能做的轻松自如。
就是时不时地会不小心牵扯到左臂上的伤口,好在不是很疼,暮离还能忍受。
她盯着有的已经粘上土粉的白术,问道:“老师,白术要炒到什么程度才能出锅?”
刘仁忠往灶膛里添一根木柴,往锅里瞥一眼道:“炒制白术的颜色加深,挂上土粉才能出锅。”
灶膛里火舌烈烈,刘仁忠继续道:“炒白术,一定要控制好锅里的温度;土温太高,白术容易焦糊;土温过低,药物内部的水分和汁液渗出较少,白术表面挂不上土粉。”
“这一点,你同样需要谨记。”
暮离重重点头,将刘仁忠的话牢记在心。
额头上已有汗水沁出,但她乐在其中,笑着应道:“嗯。”
又过了好久,暮离瞅着每一片白术都挂上了土粉,她开心地道:“老师,你快看,这样是不是就可以出锅了?”
刘仁忠站起身,看着锅里的白术,心满意足地点点头,他笑着道:“出锅吧。”
刘仁忠把干净的簸箕放到灶台上,暮离一铲子一铲子往里面倒。
等白术晾凉,再筛去土粉以及上面的碎屑,按照要求装袋,存放起来就行了。
不过,刘仁忠对这些炒制好的白术有另外的打算。
“累坏了吧。”刘仁忠笑着递给暮离一杯凉茶。
暮离笑着接过:“谢谢老师。”
暮离歇了会儿,将铁锅洗干净,在刘仁忠的指导下开始学习麸炒白术的技艺。
……
稻谷到了收获的日子,田间地头随处可见忙碌的村民。
日头毒辣,几乎每个人的脖子上都搭了条汗巾,豆大的汗水不一会儿就流的满脸都是。
村民们手持镰刀,动作利索地收割稻谷。
今年的稻谷收成不错,粒大饱满。
村民们虽累,但并快乐着。
这些土地上的稻谷承载了村民们一年的期望与寄托。
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