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只要把螃蟹刷洗干净,直接放锅里蒸就行。
用来蘸的酱料反而要讲究一些,但也没有多复杂。
清蒸大闸蟹,蘸料只是辅助,主要还是品尝大闸蟹本身的鲜味。
螃蟹炒蛋就比较费点心思。
好在厨师干得挺久了,知道老板的口味。
很快,两道菜就完成了。
蒸熟的螃蟹色泽鲜艳,非常好看。
而螃蟹炒蛋,色香味俱全。
厨师尝过味道,感觉这道菜做出来,鲜味要比平常更重一些。
看来是他的厨艺又精进了?
当然,厨师也就尝尝汤汁和鸡蛋的味道,可不敢偷吃螃蟹。
一只螃蟹就切成那么几段。
这道菜还是老板亲自点的,万一被老板发现他偷吃,岂不是因小失大。
服务员上菜了。
张雨贞迫不及待地拿起清蒸大闸蟹。
大闸蟹分为「文吃」和「武吃」。
「文吃」就是使用小剪刀等工具一点点地将蟹壳、蟹腿、蟹钳等等大闸蟹每一处可以食用的部分都小心地弄出来吃掉。即使在吃完之后,也可将大闸蟹拼接起来,还是一只完整的大闸蟹。
「武吃」就不那么讲究了,直接拿起来就吃,想怎么吃就怎么吃。
缺点是没法完完全全地吃干净大闸蟹各个部位的肉,嘴巴还容易被螃蟹壳划破。
张雨贞采用「文吃」。
她自己开的就是高档餐厅。
客人都是有头有脸的人物,人家点个大闸蟹,总不能就这么直接啃吧?
所以张雨贞也从以前的「武吃」,慢慢转变成了「文吃」。
既能吃到大闸蟹全部的肉,也不用被螃蟹壳给划破嘴,硌到牙。
关键是举止还优雅。
多淑女。
这女人也不想想自己穿着皮衣皮裤开摩托车的模样,哪里是淑女该有的样子。
用手掰开蟹壳,满满都是蟹黄,都流油了。
张雨贞口水横流。
她用小勺子,弄了一点蟹黄,送进嘴里。
蟹黄入口,绵绵糯糯,又香又鲜,没有半点土腥味。
这口感,这味道,即便是极品大闸蟹,也不过如此。
张雨贞叫来服务员,要了一碗白米饭。
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