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第二百零二章 羊肉焖面（第1页）

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时间眨眼也就到了晚餐之前的半个钟头，何碧重新洗了洗手、就准备开始做那羊肉焖面了。

她先是起了油锅，用葱花和三五粒花椒、一个八角炝过锅，就把豆角、土豆下了锅，炒到变色就加了点酱油，又加了一半的西红柿翻炒起来。

等到西红柿被炒得有些蔫软出汤了，她就取了小半盆羊肉汤和一些羊肉羊排倒进去，搅拌均匀后又取了点羊肉盖在面上，只等这锅菜肉重新开锅。

而她就趁着等开锅的工夫整理起了宋妈才做好的手擀面，稍微给面条之间抹了些油再抖散，以免得面条下锅沾了肉汤后容易粘连。

这时锅里的肉汤也开锅了，何碧就把面条平铺着码在菜和肉的表面上，又取了一碗羊肉汤、均匀的淋到面条上，盖上锅盖小火焖制起来。

“我既是先把面条抹了些油抖散，又留了一半的羊肉汤淋在面条表面，盖上盖子之后就不用管它了。”何碧教小霜道。

“要不然等着菜肉和面条焖到半熟，还得打开锅盖把面条一一挑散，再把没沾到肉汤的面条翻个个儿，叫它们均匀沾到汤汁。”

“这锅盖一开一盖之间，还要仔细把面条挑开，面条要是已经有些沾了，也不大好挑，你这样的新手儿就容易手忙脚乱。”

“因此上还不如事先做些功课，把那面条该抹油就抹抹油，该淋汤就淋淋汤，之后无论怎么焖也不至于粘成一坨。”

小霜笑着点头道，这要是自己家里吃就罢了：“左右也没别的活计要干，单只对付一锅面条也容易。”

“可我们这个厨房这么大，谁知道什么时候就被又占了手呢。”

“可不是怎么的。”何碧笑道。

“在这厨房里随时都会有活儿，可就不止要弄这一锅面了，万一半路没空儿来管它，这锅面就毁了。”

“现在我这么弄好了，只等着时间差不多了，觉得菜和肉啊、面的都快熟了，再打开锅盖稍微瞧瞧就行了。”

“要是这锅盖开早了，就再略微加些时间，要是瞧见食材熟得正好，瞧不出来大不了尝一尝，就可以把面条彻底挑散开，再叫它彻底拌匀汤汁和菜肉、也正好借着面条爱吸水、叫它收一收汤。”

“焖面既是叫焖面，上桌时可是一点点汤水都不能有的。”

“这往焖面里加汤也就成了难题，第一次宁少勿多，因为汤少了半途还能加，多了就成了汤面，根本就救不得了。”

这会儿赵三友也来了厨房，进门就闻见了羊肉汤的香气，张口就笑道三丫儿这是又给大帅开荤了吗。

“早知道你今晚给大帅做羊肉焖面，我也得沾沾光啊，我可有日子没吃到蒋大叔做的羊肉焖面了。”

“也不知你学到了蒋大叔的五六成焖面手艺没有？”

何碧轻笑：“我也知道三友哥和王大叔都爱这一口儿，倒是高大叔他们都对这个可有可无。”

“可惜我也怕我的手艺比不上蒋大叔，我就没敢一锅里做太多，只给三友哥留了些清炖羊肉。”她指了指放着清炖羊肉的锅。

“等三友哥给方芳小小姐做好了晚饭，就自己动手做个焖面和王大叔一起吃吧。”

“宋妈已经擀好面条了，足够你和王大叔的分量。”

或许是梅少莹带得好，再不就是方家老宅规矩大，方芳这孩子几乎不挑食。

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