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193章九柔降龙要术小满晋升（第4页）

土豆家族同样有了新成员——圆形且小的土豆，上一世烧烤里做孜然小土豆的必备佳品。

与中等辣度的辣椒一般，它也是顾恪从仙田移植到普通土地后，通过退化出现的新品种。

而它仙田里不断迭代的老祖宗紫皮土豆，品质已是良好，单个体积比成年人两个拳头还大，一轮武夫每日一个，足以管饱。

蔬菜还有豆角（豇豆）、四季豆、扁豆、苦瓜、黄瓜、花菜、香菇、平菇、松茸、竹笋、山药等等。

比较遗憾的是没有玉米和红薯。

这两种食材只需原味碳烤，就会很好吃，营养不同，产量不低，便于加工、保存，很适合古代农民种植。

但大武终究不是上一世。

这两种作物或是没进化出来，又或普及率太小，顾恪在各大城市出摊时都没打听到。

同样渺无音讯的还有西红柿。

这东西既是蔬菜也是水果，但顾恪更想将其作为调味品。

西红柿那种带着果味的酸香很独特，能有效降低高油食品的油腻口感，拿其它东西替代，色香味的某一点感觉就会差了些意思。

想想酸黄瓜炒鸡蛋、薯条蘸泡椒酱，与西红柿炒蛋、薯条番茄酱有多大差别就能明白了。

当然这些蔬菜都是普通货色，真正的好东西从不介意多花时间，比如……臭豆腐。

上辈子顾恪小时候吃过，就对这玩意儿很喜欢，自不会忘了它。

当然臭也真臭，街边小摊一炸臭豆腐，就能臭出几百米。

岁数大了后，也就饮食街和专门的店里在做这个，小摊却是没法开了。

毕竟食客吃双了就走，周围居民们却受不了整天闻内味儿。

顾恪开始只记得似乎是要豆腐起霉，然后……他就弄出了豆腐乳。

直到后来从某个厨师那里得到了豆腐乳的制作方法，才大致明白其中关窍。

豆腐乳也叫腐乳，分青方、红方、白方三大类。

青方指的就是臭豆腐。

大块、红辣等属红方。

甜辣、五香等属白方。

本就是一大类的东西，他捣鼓青方跑偏，弄出了白方，还真不奇怪。

白方（即白腐乳）质地细滑绵软，色泽微黄略带透明，味道极鲜。

就着稀粥馒头包子，来上一块，那味道美滋滋。

吃羊肉汤时打蘸料也有人会用，搅散后碗内张辽奶白浓郁，略带稠状，配合羊肉是鲜上加鲜。

臭豆腐制作失败后，顾恪并未气馁，索性再接再厉，然后……就弄出了红方（红腐乳）。

比起白方，红方外裹一层红红的辣椒面，辣味与鲜味混合，倒是更配稀粥馒头包子这早饭三件套了。

厨艺就是如此，偶尔的失误并不一定是坏事，反而可能造就另一种好食材。

……

……

……

（今天情人节，祝所有单身汉节日快乐）

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