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因有骡子帮忙,没过半个时辰,宁婆子就把磨好的红薯原浆带了回来。
红薯是极好的红心红薯,所以磨出来的原浆是白色中带着红色。
这边,茌好早已经准备好了一块粗纱布以及一个半人高的小缸,以及一个和缸口差不多大的蒸笼。
她试了试红薯原浆的粘稠程度,发觉有些干,就加了三勺水调和,直到变成稀水为止。
宁婆子还没见过茌好做吃食,看到茌好的动,双眼发亮,恨不得把茌好所有的动都记在脑子之中,想着自己回去也做来吃吃。
茌好也就罢了,偏偏香梅也没有意识到她竟然也没有发现。
因着往常在厨房帮忙的除了香竹和香梅自己,就只有陈婆子。
陈婆子的品性十分好,没有经过允许,从来都不会抬头偷看茌好的动的。
所以一时间,香梅也没反应过来,竟然会有人偷学。
她在旁边帮着茌好把铺上了粗纱布的蒸笼放在缸坛上。
另一边茌好用勺子在桶里搅了搅,又舀了两瓢红薯浆,然后用手有规律地来回推拿,让一部分浆汁先漏到缸里。
剩下的大颗粒是难以漏下去的。所以需要用纱布包好,用力挤压纱布。
挤压纱布的时候要用巧劲,不然会将纱布挤破。但是也不能力气太小,否则里面的水分挤压不充分,就会又很多淀粉残留在红薯渣里,很浪费原材料。
多余的红薯渣是用来喂猪的极好饲料。
当然若是喜欢的话,也可以加上面粉,油炸一下做成红薯饼,味道也还不错。
需要静置十二个小时以后,淀粉才会沉淀都在缸底。
所以将所有的浆汁都处理完毕后,茌好用盖子盖上,不让人打开了。
第二天,茌好将木板掀开,缸坛里已经出现了明显的分层,上面的汁液颜色清澈了许多。
她缸坛上层的红薯浆舀出来,另外用缸装好,准备留着做前世洛阳有名的浆面条吃。
茌好又准备了一块大纱布,将缸底的淀粉挖出来包好,挂在房梁上。
“小姐,这和做豆腐好像啊!“香竹说。
“是有些像。“茌好说,“这样必将方便控水,把淀粉里面的水都漏出来。“
等到下午的时候,包着淀粉的纱布外面基本上都干了。
茌好将纱布打开,把控好水的淀粉切成小块,放在干净的布料上晾晒。这样淀粉就做成了。
淀粉完工,茌好就可以试验自己要做的菊花糕了。
为了实验方便,茌好早就将菊花熬制成汁,加入了蜂蜜做成了类似于蜂蜜菊花水的成品。
她将红薯淀粉压碎,用小筛子将大颗粒筛掉,糯米粉也是同样操方法。
宁婆子还没看过几次茌好做食物,见状忍不住问,“大小姐,您这样是在做什么?那些大颗粒的都不用吗?“
茌好随口回答说:“大颗粒必须要筛出来,不然里面残留了颗粒物,煮出来后口感就很不好。“
说着,她将两种粉搅拌均匀,放入蜂蜜菊花水中,又加了一些水仔细搅拌后再次用纱布过滤。
宁婆子暗自记下:难怪说大小姐做的吃食都那么好吃,原来还这么讲究啊!
陈婆子不在,在场的除了茌好,就没有水能够好好控制火候。
于是乎,她只好自己烧火。
等到火候适合了,她便让香梅把搅拌好的浆水倒入锅里,同时让她画着圈搅拌,不要停止。
等到锅里的水变色凝固,她就迅速退火,把锅里的原料倒入了早就做好的模子之中。
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