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第64章 清蒸鲈鱼（第2页）

茌家主又对高妈妈说:“高妈妈，你待会儿去大大小姐那儿，让她这几天到夫人院子里来，负责夫人这几天的伙食，所有的一切都要在你眼皮子底下操，都由你亲自来端盛，不能经由他人之手。“

高妈妈连连点头，拍着胸脯保证自己绝对会紧紧地盯着，不让别人有机可乘。

茌好这边正在做饭，听了茌家主让人带来的信，自无不愿意。

翌日，茌好看着厨房里的食材，双眼闪闪发亮。

“这是鲈鱼吧？”她看着水桶里面

身体长长扁扁的，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中大小差不多，略尖。

嘴巴尖而大，下颔稍突出于上颔，呈地包天状。背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点。

“这是庄子上送来的花寨，不知道是不是小姐说的鲈鱼。”高妈妈回答说。

茌好高兴地摸了摸鱼的背部，“这就是鲈鱼，她的名字也叫做花寨，又叫七星鲈。”

鲈鱼应该打捞起来有一段时间了，看样子有些缺氧，在水里慢腾腾的，眼看着就要翻肚皮了。

想到茌夫人的身体，茌好就决定仍旧做清淡的。

秋天正是鲈鱼肥美的季节，肉质鲜美，口感细腻，用来清蒸时，不但不会破坏其中味道，还能够将鱼肉的鲜味最大程度地释放出来。

首先将鲈鱼画花刀，先用姜把鱼的全身抹一遍，用以去除腥味，然后用半汤酱，少许香葱，姜丝，盐，腌渍五分钟。

之后将腌过的葱和姜丝摆盘，将鱼摆好，身上也撒点香葱和姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟之后倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

最后的米酒很关键，如果不放米酒，蒸出来的鲈鱼味道也不差，但是却没有了那种特殊的风味。

米酒的香味随着蒸汽在鱼肉之中穿梭，慢慢地挥发，然后消散，只保留了丝丝酒气，和鱼味融为一体。

除了清蒸鲈鱼之外，茌好还准备做鱼香鸡丁，蛋香豆腐，以及醋溜白菜，和素三鲜汤。

“好香啊！”茌好还没有做完饭菜，茌夫人的院子里就满是香气，让下人们忍不住往厨房这边张望。

别说那外面的下人，就是守在厨房的高妈妈，也忍不住抽了抽鼻子，心中感叹：真香！不愧是大小姐，手艺真好！光是闻着，我就想吃了。想必夫人今天中午也可以多用一些饭食了。

茌好正在给豆腐裹上一层蛋液，准备下锅煎。

戴妈妈从外面进了厨房，说：“大小姐的手艺果然名不虚传，味道好香啊！难怪老爷夫人还有少爷小姐都喜欢吃呢！”

她眼睛在厨房里扫了一圈，心中嗤笑：不就是小贱人生的小贱种，不知享福，只知道做一些下等人喜欢做的事情！

高妈妈一见戴妈妈过来，心脏的跳动都停了一下，浑身上下的汗毛都竖了起来，警惕心十分重。

她转头说：“秀玉你怎么过来了？你不是说要和秀容商量庄子上的事情吗？”

戴妈妈见到桌子上已经处理好的食材，嘴角勾着，带笑说：“我这是和秀容说完了，就被这香味勾引了，忍不住闻着味道就过来了。”

她又称赞说：“大小姐做的菜闻起来好香啊，比大厨房做的可是好太多了。若是大小姐每天都给老爷夫人做饭，也就不怕老爷夫人胃口不好了。”

茌好将豆腐用蛋液裹好了以后，小心翼翼地放入锅里，用自带的木锅铲轻轻一推，推入油里面。

高妈妈双眼时不时地看向戴妈妈，心中有些没底。

她怕戴妈妈再次下毒，想要把她赶出去，不让她进来。

可是她又怕自己说错了话，让戴妈妈察觉到夫人已经怀疑她了，

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