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第113章（第2页）

这可不仅是看起来不一样，分层不同决定了口感不同。

五花肉肥瘦相间，瘦肉软嫩，肥肉特别容易融化，用来做红烧或是粉蒸，做扣肉都是极好的。

二刀肉肥瘦分明，口感更爽利，肥肉不腻，瘦肉紧实，关键肥肉比例恰当，下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”，同时瘦肉有嚼劲又不柴。

再严格一点儿，这些约克大白猪都不合格，一定要四川的成华黑毛猪。

秦椒叹了口气，摆手说了声谢谢不用。

见她要走，原本已经不耐烦的大叔突然叫住她：“我在博罗市场开店二十多年，这里所有的猪肉都是我家农场自产的。我敢说，哪怕你把整个市场走遍，也找不到比这更好的猪!”

秦椒抽了抽鼻子，诚实道：“对一道菜来说，合适的猪肉才是好猪肉。”

“猪屁股?没有人会卖你说的那个部位!”大叔比划了一个切割动作，“小姐，知道我们的屠宰场怎么干活?先用二氧化碳让猪昏迷，再切肉。前腿丶后腿丶猪肩丶排骨丶五花和里脊肉，这些切下来打包。其他的，不要!”

大叔言下隐隐自豪，显然把这视为猪肉的品质保证。

秦椒却在心中大叫浪费：“在我们中国，猪浑身都是宝。”

“啊哈，你们中国。”大叔的神色很微妙，“你们的确什么都吃。”

“因为我们有全世界最丰富多样的烹饪方法。”秦椒只把对方的话当作褒扬，并暗下决心要让英国人知道猪肉有多好吃。

尤其是那些被屠宰场低价处理的“下脚料”，在川菜中样样都能变废为宝。

无视冷柜中的上等好肉，先找二刀肉，后问下脚料这样的客人，弄得大叔也是无语。

“去铁匠屯市场碰碰运气吧。那是伦敦，不，全英国最大的肉类交易市场。如果在那里，你还找不到你的猪屁股，那就还是放弃。”

铁匠屯市场就在泰晤士河北岸，步行不过两公里多点儿。秦椒兴冲冲赶去，却只找到一座华丽又冷清的建筑。地上被冲洗得干干净净，所有档位前只有空荡荡的展示柜。

一个路人见她站在原地发呆，好心告诉她：“你应该晚上来，这里凌晨开门，早上生意就结束了。”

秦椒看了看时间，决定不回家了，就近找个公益长椅等着。毕竟凌晨两点开门时，伦敦的地铁都停运了，她可不想剥夺艾瑞克的睡眠时间。

等待的时候，她给老亨利打了个电话。

然而连老亨利也不清楚，伦敦哪里可以买到“二刀肉”。

“抱歉，熊猫饭店从未用猪肉当过主菜。我父亲尝试过，很快就放弃了。”

他建议秦椒同赵杰森联系：“杰森过去服务过多家中餐馆，他的见识比我广博，对各种进货渠道了若指掌，一定可以帮到你。”

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