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大铁锅里的水,烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速,确保浮沫不会被煮进锅里。
接着,黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来,并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来,肉块也终于变得干净了。
下一步要加工的食物,也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。
黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片,切好后放在盘中备用。
黎锦自己,则是用黄酒、胡椒粉、盐,少量的葵花籽油,拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。
她用筷子不断搅拌了半天,直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。
搅拌好鸡胸肉馅之后,黎锦便开始刷洗大铁锅。
虽然大铁锅并不怎么脏,但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。
要不要“炝锅”呢?黎锦考虑了一会儿,最后还是放弃了。
虽然没有炝锅,但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦,她便直接削去皮,再改刀切成较小的块备用。
黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后,往里倒入了三匙葵花籽油。
等油温稍微提高却又没有特别高的时候,黎锦便在里面倒入了小块西红柿,又加了适量的盐,然后开始翻炒、挤压起来。
这样炒了一会儿,西红柿就全被炒成了酱。
之后,黎锦把清水倒了进来。
西红柿酱很快溶化了,锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。
当西红柿汤沸腾之后,黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候,鸡胸肉馅,也一块又一块地投入了西红柿汤之中。
这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”,那是非常简单而美味的家常汤品。
“汆丸子”是这道模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中,还能加入其他的配料,变得更加丰富美味。
因为是生鸡胸肉做的水煮丸子,煮熟还需要一段时间。
而且,在今天这道炖菜要加入的食材里,生鸡胸肉馅做的丸子也是最难熟的。
等待鸡胸肉馅丸子煮熟的这期间,黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜进行拣选。
她快速剁掉菜根后,同样用井水清洗干净。
洗干净之后的青菜,颜色也变得更加鲜绿挺拔。
犹豫了一会儿后,黎锦最终决定用手掰开,再把蔬菜撕碎,而不是用刀切开。
刀切的蔬菜,虽然形状更为理想,但会沾染上钢刀的金属味道,多少会影响它本身应有的新鲜口感。
相比之下,手撕出来的蔬菜,因为没有沾染上金属的气味,闻起来就不会有股生涩、发腥的微妙味道了。
买来的这些蔬菜数量很多,没有必要全都放进去。黎锦只选了大约一半左右的蔬菜,清洗并撕碎了备用。
这段时间内,可以用烤炉加热馒头。
烤炉在短时间内加热出来的馒头,不会被烤焦烤黑,而是基本维持着原本的形态,只是外皮微微焦黄而已。
面食加热后特有的浓香气味,也刺激着黎锦的嗅觉之中。闻到这种味道后,她急忙把炉门打开,将烤炉中加热的馒头端了出来。
整体看来,与其说馒头的颜色像是黄色或橘色,不如说更像是发黄的白色。
就算黎锦不是手疾眼快地打开炉门、将馒头拿出来的话,应该也不会烧成焦炭的。();
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