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当鸡胸肉切好之后,黎锦才着手进行下一步的清洗。这样的话,凡是接触刀的部分都会被清洗一遍,可以洗掉一部分刀上难免存在的金属味道。
鸡胸肉洗净之后,黎锦又把它放在清水里浸泡了一段时间。
浸泡一段时间之后,黎锦再用力挤干了鸡胸肉在浸泡时吸收的水分。这样做,是为了避免烹饪的时候才出水,影响口感与烹饪效果。
被挤干的鸡胸肉,都先放到一个大盆子里,加入黄酒、醋、胡椒粉、盐进行了腌制。
另一边在碗里打上八个鸡蛋,也加上盐,加入面粉后搅拌均匀,便得到了一碗浓稠度类似芝麻酱的糊状物。
不论是蒸饭还是腌鸡肉,都要一定时间才能完工。
这段时间里,黎锦反正也不闲着,就开始折腾起刚买来的“椰子油”来。
黎锦把一部分椰子油从椰子里倒出来,放在一个小碗里作为“原材料”备用。
她先往碗里加入了葛根粉、肉桂粉和姜黄粉,又加了一些盐,然后尽可能地充分搅拌均匀。
之后,黎锦再用一个盘子当成盖子,将小碗反扣了起来。
阿诚好奇地看着黎锦的行为,问道:“为什么要把这些葛根粉、肉桂粉、姜黄粉以及盐都倒进椰子油里搅拌呢?难道,这样做的话,椰子油的味道就会变得比较好吗?”
黎锦摇摇头,道:“这么做,当然不会让椰子油或是其他油类的味道变好了。如果只是想让油的味道变好的话,不如把薄荷、橘皮之类的植物捣碎混进去。”
话虽是这么说,黎锦也确实想过要这么做的。那样的话,确实可以一定程度提升味道吧?
可是,薄荷、橘皮之类的东西,水分含量太高了。如果真的混在一起的话,会加速椰子油的变质的吧。
油有了水,就会腐败得很快。
或许折中的方案比较好,当准备好调配过的椰子油之后,再另外准备由薄荷、橘皮这种植物捣烂出的药膏,等刷牙的时候,一起放进去?
也许可以考虑,等之后再说吧。
阿诚道:“那么,将军为什么要调配这种像是药膏一样的东西呢?”
“因为,这是‘用来刷牙的药膏’哦。”黎锦略带自豪地说道,“葛根粉有保护牙龈的作用。而姜黄粉、肉桂粉,则能消毒消炎哦。而且,姜黄粉听说还能使牙齿变白呢。”
阿诚惊奇地问道:“真的吗?”
“那当然是真的了……”黎锦自信地说道,“等吃完了饭,我就来给你当场试验一下吧。”
当黎锦调配完椰子油做的刷牙药膏之后,刚才腌制的鸡肉,应该也差不多入味了。
黎锦便开始准备做这道菜了。
先把腌制好的鸡胸肉块夹起来,在面糊中打滚,让其沾上尽量均匀的一层面糊。
太稀薄的面衣,看一眼就知道,是达不到所希望的效果的。
但也不能太稠厚,太稠厚的话,夹起来就会往下流淌,也依然无法附着在表层上。
挂在鸡肉或是其他肉块上的面糊,最好能刚好调配到不薄不厚的浓度。
烹饪过程中,应当使每块肉表面都粘有面糊,其中挂糊均匀为佳。
然后,黎锦清洗了铁锅,还用刚生好的火烤了一会儿,让锅里残余的水滴烧干。
此时,在烧热的锅中倒进“宽油”。
每次提及这个词时,难免会令人产生一种“实在很是心疼”的感觉。
但需要用宽油的时候,宽油的作用就是无法代替的。
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