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第129章（第2页）

结合之前的观察，黎锦判断这种独特口感出现的原因，源自于包子皮里掺入的土豆泥。

土豆泥不但让“拇指包子”的皮显得澄清透明，还让皮的味道变得有别于普通包子皮。那令人惊艳的口感，格外吸引味觉上的注意力。

这虽然是用油煎制出来的“拇指包子”，但吃起来却感觉很是清爽、完全不显得油腻。

黎锦原本只是想尝试下味道，之后再仔细品尝的，但是，没想到她一不留神就试吃掉了半锅。

等吃了半锅，黎锦才后知后觉地想起来，按照自己的习惯，该配一些三合油、搭配蒜泥吃比较好吧。

刚才吃的时候，黎锦太激动、兴奋了，竟然一时忘记了要蘸点什么，仔细品味。

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于是，为了增加食物味道的层次感，黎锦又站起身来。

黎锦首先调配了，由酱油、醋、香油搭配而成的、经典蘸料“三合油”。

之后，因为想让三合油的滋味更加丰富，黎锦又清洗了大蒜，开始剥皮。

因为觉得临时捣制蒜泥、或是切蒜末都太慢了的关系，黎锦便将整个去皮蒜瓣都徒手压破，之后逐一丢进了空碗里备用。

说到快速便捷地剥蒜，这也是有讲究的。

直接剥蒜的话，不仅效率很低，而且内侧的蒜皮，还很容易粘连在蒜瓣上撕不下来，令人十分烦恼。

幸好，还有一个罕为人知的剥蒜技巧。

那就是先将大蒜按瓣掰开后一一分开，然后用食指与拇指分别捏住蒜瓣的两头，用力挤压下去。

一旦蒜瓣的两边被挤压变形的话，蒜皮其实就已经与蒜瓣分离开来了。

这时，再把蒜瓣之外的皮稍微剥一下，就会轻松脱落了。

这样挤压过再剥蒜的话，虽然多了一个步骤，但其实比直接剥皮还要省事得多。

而且，在剥皮的过程中，直接用拇指和食指捏住两端、用力挤压的话，就会得到一些被挤压到接近碎烂的去皮蒜瓣。

这种被挤压过的去皮蒜瓣，口感虽然比不上捣制的蒜泥或切出的蒜末，但丢进三合油里的时候，在三合油中散发的蒜香味却依然浓郁。

这种被挤烂的蒜瓣，在放进三合油的时候，再稍微搅拌一下就好了，混合物的味道也很不错。

黎锦草草地吃完第一锅之后，阿诚便把铁锅端走了。

他并没有洗锅，只是在锅中添加了些葵花籽油，就又开始直接煎制第二锅了。

第二锅“拇指包子”的做法，与第一锅“拇指包子”的做法，虽然也很接近，但过程并不完全相同。

第一锅是油煎之后，加了些水，用水烧开生出的水蒸气把“拇指包子”加热到熟。

而第二锅，却是在油煎一面之后，便用铲子铲起来，在锅中翻炒一番。翻炒之后，“拇指包子”那没被油煎过的一面便朝下了。盖上锅盖又煎了一会儿，之后，阿诚才把这一锅给端过来的。

“将军可以试试这一锅的味道哦。”阿诚端过来的时候，对黎锦这么说道，“将军觉得哪一种做法更好吃呢？”

“这个嘛……我觉得，应该都挺好吃的吧……”虽然没有试吃过第二锅的“拇指包子”，但黎锦相信，真相就是这个样子的。

说话间，黎锦夹起了一个第二锅中的“拇指包子”。她轻巧地移动筷子的角度，让“拇指包子”在蘸料里稍稍打了个滚，之后才送进嘴里。

这一种做法的“拇指包子”，倒可以用“别有一番风味”来形容。

这一次，就并不是底部煎出一层轻巧的香脆锅巴的感觉了。

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