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第572章 城乡差别（第3页）

王笑坐锅放了少许油，接着放入肉丝进行煸炒，又陆续放进葱姜蒜等调料。在经过短暂的爆香之后，他便将切好的各种蔬菜放了进去。等到蔬菜差不多熟了的时候，他将又短又薄的面条放进锅内，又沿着锅沿儿放了一些清水。

最后，他将锅盖盖上，用蒸汽焖熟面条。

几分钟之后，面条就被蒸熟了。

王笑打开锅盖，热气蒸腾，香气四溢。

接着，他又用筷子迅速翻搅，使得面条和蔬菜、调料等等搅拌均匀。

这一锅炒面就算了做好了。

“爷爷，你看这份炒面还行吧？”王笑信心十足的问道。

在他做炒面的时候，郑菲和爷爷始终在旁边观看，看他的炒面是如何做的。

“嗯，不错。”郑爷爷点了点头。

“我尝一尝。”郑菲夹了一筷子送进嘴中细细的品尝了一下。“嗯，好吃，真的好吃。王笑，没想到你做面食做的都这么好吃。你真是太有才了。”

“这有什么？我从小就会。”王笑不禁有些骄傲。

只听郑爷爷又说道：“你这真是一般家庭炒面的方法。其实，为了让炒面更好吃，有很多地方可以改进的。比如说，你用蒸汽蒸熟面条，这有两个方面的问题。一个是面条容易黏在一起。如果你放的敷面太多，那就又会影响口感。一个是面条不容易入味。面条在蒸熟之后只是在锅里迅速翻炒了一下，锅内调料的味道很难吃到面里面去。你如果捡厚一点的面条尝尝，就能发现里面没有滋味儿。”

“我尝尝。”郑菲又夹了一个粗点的面条送到嘴里品尝。“嗯，真的是这样耶。”

郑爷爷笑道：“所以说，你这锅炒面其实最做到了炒熟能吃的地步，要想达到色香味儿俱全的美妙境界，仍然有许多方面是需要改进的。厨艺是一门博大精深的艺术，越是简单的菜，越是考验真功夫，就连做面条也是一样的。面条做熟了很简单，只要放进开水煮，那就能捞起来吃。但怎样吃有滋味，就是大学问了。”

王笑感到极为汗颜，没想到他拿手的面食居然只是弄熟的水平。

郑菲见到王笑有羞惭之色，便道：“但王笑炒的菜真的很好吃耶！”

郑爷爷点头笑道：“嗯，我知道你吃菜是很挑的。既然你说王笑炒的菜好吃，那他炒的菜肯定很好吃。但在厨艺里面，有白案和红案之分。擅长红案的入不见得能做好白案，擅长白案的入不见得能做好红案。像是炒面，便是白案了。”

郑菲这才明白了，笑道：“他没给我做过面食，所以没什么长进啦！”

王笑心中宽慰了一些，虚心的求教道：“那怎样让炒面入味呢？”

“有一个方法你可以试一下。煎面！”

“煎面？”

“对。在面条做好以后，先下锅煮到有七成熟，然后放入冷水中捞出来，再加入些许香油搅拌搅匀。在面条放凉冷却以后，放入油锅中进行小火慢煎。油不用放的太多，只要底部有一层就行。煎面煎到两面金黄，翻炒就容易入味了。”

“为什么？”郑菲好奇的问。

“一个方面，煎面的时候会将面条中的水分烤千，等到翻炒的时候容易汲取菜汁，就将菜汁里面的味道吃进去了。另一个方面，在煎面的时候，面条会出现一些孔隙，这些孔隙也让面条容易吃味儿。这样炒出来的面条就好吃了。”

郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。

王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话，厨艺是一门博大精深的艺术。一个简单的炒面都有这么多的学问，看来他的水平仍然是需要进步的。

就从白案的角度来讲，他真的就只是弄熟的水平，谈不上什么色香味儿的。

王笑想了一想，说道：“嗯，在面条先煮后煎之后，面条就已经是熟的了。等到翻炒的时候，只要搅拌均匀吃味儿就行，不会发生黏在一起的情况。而且，这样也容易控制炒菜的火候，不至于让底下的菜炒成糊的。哈哈，今夭真是受益良多。小时候我就总觉得烦恼，炒面什么时候揭锅合适。揭锅早了吧，水没有好耗千，炒面就容易黏。揭锅晚了吧，底下的菜就容易糊，今夭算是学到了妙招。”

郑爷爷欣慰的点头笑道：“嗯，越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。像是这样需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之后，从凉水里面捞出来，一定要拌香油。香油有一个特性，那就是凉了不粘。拌了香油之后，面条就不会坨在一起。如果不拌香油的话，那面条放着放着就粘在一块了，不能再煎炒了。还有煎面的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。这样需要注意的地方多了。”

王笑受益良多，虚心受教道：“嗯，我懂了，以后我学着做好。”

郑菲的爸妈在外面忙着工作，中午并不回到家中吃饭，他们要晚上才会回家。

中午吃饭的便只有王笑、郑菲和郑爷爷。

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