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第206章中秋家宴（第1页）

众人移步饭厅后，互相帮忙，将早已准备好的菜品传了上来。

为了这顿晚宴，程云桃可是花了不少心思，扎在厨房里忙活了一整日，不过这些疲惫在看到家人们期待的面庞时，瞬间消散了不少。

今日中秋晚宴，前奉六冷碟，分别是芹丝拌鹿舌、琥珀核桃、胭脂藕脯、水晶鱼鲙、桂花糖栗、五香熏鹌子。

芹丝拌鹿舌，是以鲜鹿舌焯熟撕作细缕，佐以嫩芹茎切丝，撒椒盐、滴麻油轻拌，鹿舌柔韧似锦，芹丝鲜脆相济，椒辛提味，麻香盈齿；琥珀核桃，将山核桃仁以糖霜、蜜浆文火熬挂，冷凝后裹如琥珀，咬破脆壳，桃仁酥香回甘；胭脂藕脯乃是用新藕削薄片，浸渍于梅汁、洛神花汁中半日，阴干成脯。口感爽脆，酸中透梅子清甜，胭脂色染唇齿，恍食晚霞一片。

水晶鱼鲙，活鲈鱼取脊肉，薄切如纸，铺冰鉴上，佐金橙丝、嫩姜芽，浇梅子酱，鱼片莹透沁凉，入口即化；桂花糖栗，将栗肉煨至绵软，裹糖桂花蜜浆，撒炒芝麻点缀，栗泥甜糯如云，桂香馥郁侵喉，芝麻碎添脆意；五香熏鹌子，鹌鹑以茴香、桂皮、稻米熏炙，外皮刷蜜汁，慢火烤至琥珀色，骨酥可嚼，髓香渗髓，熏香绕舌，野趣横生。

程璟竹眼睛直勾勾地盯着桌上的琥珀核桃，筷子一伸，夹起一块就往嘴里塞。

“咔嚓”一声，核桃的香味瞬间在口中爆开，他腮帮子鼓鼓地，含糊不清地说：“这核桃外面的糖衣又脆又甜，里面的果仁又香又酥，我能吃一大盘！”说着，又伸手去夹。

烧饼夹起一筷子水晶鱼鲙，入口即化，他满脸惊喜：“这鱼切得也太薄了，一下就滑走了，吃到嘴里，先是鲜，接着是香，最后还有点回甘，太绝了！”边说边竖起大拇指，又舀了一勺鱼鲙放进碗里。

“姐姐，这藕脯酸酸甜甜的，颜色还特别好看！”程月梨小口咬着胭脂藕脯，嘴角沾了点汁水，眼睛眯成了月牙状。

紧接着是正馔六品，分别是菊花煨雏鸡、松蕈烩鹿筋、雪菜蒸鳜鱼、栗子焖黄雀、莲房煨玉簪、金齑玉脍。

菊花煨雏鸡，是以小母鸡腹塞黄芪、枸杞，陶罐注泉水，文火煨至骨酥，撒白菊瓣，鸡肉脱骨化絮，药香温润入髓，菊瓣浮汤如雪；松蕈烩鹿筋，将干鹿筋发透切段，与松蕈、冬笋入高汤煨六个时辰，勾琉璃芡，鹿筋胶质黏唇，松蕈野香沁脾，汤汁浓郁；雪菜蒸鳜鱼，鳜鱼改柳叶刀，铺陈年雪里蕻、金华火腿薄片，淋绍酒急火蒸透，鱼肉细嫩似脂，雪菜咸鲜醒神，火腿油润渗入肌理，鲜味层叠如浪。

栗子焖黄雀，黄雀去骨酿栗蓉，以酱油、饴糖焖至酱色，栗子雕作小兔伴碟，雀肉酥烂如泥，栗蓉甘沙绵密，酱汁浓稠挂勺，秋意尽敛一箸间；莲房煨玉簪，嫩莲蓬剖半填鸡茸、瑶柱碎，荷叶裹扎蒸熟，淋鸡油芡汁，莲蓬清苦衬鸡茸鲜滑，瑶柱添海韵，荷香渗入脏腑；金齑玉脍，白菜心切银丝，拌炒胡麻、芥末、蒜泥，淋葱油拌匀，菜丝脆若冰弦，芥辛冲鼻激泪，胡麻焦香点睛。

许然渊夹起一块鹿筋，在嘴里细细咀嚼，脸上露出享受的神情：“这鹿筋处理得真好，没有一点腥味，松蕈的香味全渗进去了，吃起来软糯又弹牙，火候和调味，拿捏得太准了。”

江钰则夹起了一筷子雪菜蒸鳜鱼，鱼肉入口，他不禁点头：“这雪菜咸淡适中，把鱼的鲜味完全激发出来了，鱼蒸的时间刚刚好，不老不嫩，入口即化，厉害！”

余下汤品一道：八珍合欢羹。

八珍合欢羹，用鹌鹑蛋、竹荪等八珍入陶铫，煨至汤色乳白，撒百合瓣、枸杞，汤浓似乳，山珍海味交融，百合清苦回甘。

点心便是昨日大家一同做的团圆饼，酥油皮裹馅，烘至金黄，供月后上桌，酥皮簌落如雪，枣泥甜暖入心，松仁脆香佐味，食毕唇齿印桂香。

佐宴琼浆选定桂花蜜露，鲜桂花阴干，浸于野蜜、山泉，窖藏一月，饮时兑冰水，蜜香清冽，桂魂萦杯，冰沁透骨，一盏可洗尘世烦忧。

民间宴席，冷碟与热菜之数，常为一与二之比。如此，既能满宾客之口腹，又具经济实用之效，席间杯盏交错，氛围热闹非凡。

至于地域之别，北方宴席，冷碟较少，其与热菜之数，或至一与四之比，甚至更低。北方之人，性格豪爽，饮食偏好热食，故而尤重热菜之分量，务求食客饱腹尽兴。

南方之地，特别是江南水乡，饮食文化细腻精致。宴席之上，冷碟制作精巧，品类丰富，其与热菜之数，近乎一与二之比，尽显江南饮食的婉约与雅致。

按照这种规制，在今夜的中秋晚宴上，也理应该对照的，只不过规矩是死的，人是活的。

如今的天气还有些热，大家更喜爱冷碟的精致与清爽，也不希望热菜过于繁杂，所以程云桃特意安排冷碟和热菜数量相等，只为大家能吃得更畅快些。

酒过三巡，众人皆擎盏而起。