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放入葱段和姜块以及料酒等配料可以去除腥味,等水开锅后,撇出血沫,将牛肉块捞出,这时候已经可以闻到牛肉原本的香气了。
另起一口新锅,倒入少许油,将锅里的油旋转一圈,使油汁挂到锅壁上,这时油温适中,放入少许葱姜蒜及干辣椒煸炒爆香。
将牛肉块倒入锅中,颠锅翻炒,加入少许料酒、酱油、鸡精等调料和八角、桂皮、香叶等香料。
这时候不能放盐,要等到快出锅的时候才能放盐,否则牛肉不易煮烂,会延长炖煮时间,而且影响牛肉质感。
将配料全部放好后,颠锅翻炒均匀,然后加入沸腾的开水,这时候一定不能加冷水,否则会使牛肉口感变老变柴。
加水没过牛肉后,厨师长又拿出了一些药材,也放入了锅中,然后搅拌均匀,大火开锅后,转小火炖煮。
这时候基本工序已经完成,因为牛肉不易烂,至少要炖煮一个小时以上的时间,才能完全入味,并且使牛肉口感最佳。
而且放入的药材也需要时间,在缓慢的过程中慢慢的发挥药效,逐渐提升牛肉中的能量精华。
还有一点就是,牛肉在炖煮的过程中会大量缩水,一斤牛肉最后成品能出半斤到四两左右,所以5厘米的牛肉块最后出锅的时候,也就只有2-3厘米,大小正好。
看到这里,傲天基本上已经了解了全部的制作过程,看来美食无国界,也不分世界,烹饪的方法基本上是大同小异的。
外行看热闹,内行看门道,傲天从他的选材、刀工、配料以及翻炒的手法中都能看出厨师长精湛的厨艺水平,也从中学习到了一些有用的东西。
傲天感觉受益匪浅,已经有些摸到了制作六阶药膳的门槛,估计等自己突破到钻晶阶位以后,应该就可以尝试制作了。
嫣然和不弃已经看懵了,她俩从来没进过厨房,也不知道曾经吃过的一道道美味都是如何制作出来的。
看到厨师长行云流水一般的精湛技艺,已经是叹为观止了,她俩就是外行看热闹的典型。
“原来做饭这么复杂啊?一道菜就有那么多道工序,不是放到锅里炒炒那么简单的。”
“是啊,看起来好炫酷,好牛B啊!你说傲天能赢吗?”
不弃和嫣然小声的嘀咕着,不过以在场人的耳力,基本上听的一清二楚,傲天无奈的笑了笑,对这两个外行猪队友不想多说什么。
“厨师长厨艺精湛,晚辈受益匪浅。”
“小兄弟过谦了,接下来就看小兄弟的厨艺了。”
“好,那晚辈就献丑了。”
继续等待也是浪费时间,于是傲天也开始准备工作了。
傲天选择的是五阶魔兽叉角魔羚的后腿肉,先用清水冲洗干净,然后切成3厘米的方块肉。
将羊肉块放入容器中,剁了一些洋葱碎倒入其中,取了一些羊后腿上的肥油倒入锅中炼化,然后将炼出的油汁滴入容器中,与羊肉块和洋葱碎搅拌均匀。
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