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第37章 一只普通的乾坤八宝葫芦鸭（第2页）

“这道使用了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜的乾坤八宝葫芦鸭，作为今日最丰盛的谢礼，献给在座的各位。”

这鸭子就像是俄国套娃一样，内有玄机，上下两个葫芦一小一大，上面的小葫芦里还有一只迷你的八宝葫芦鸭，而下面的葫芦里装着一只用八宝葫芦鸭方法做成的八宝葫芦鸽，在八宝葫芦鸽的肚子里，还有一只八宝葫芦鹌鹑。

终极俄国套娃菜，乾坤八宝葫芦套套鸭，灵感源于淮扬名菜三套鸭。

这道菜和三套鸭又有区别，最大的区别等会再说。

先说能看见的，鸽子和鹌鹑都是去了头的，而里面用的鸽子也不是常见的鸽子，是从国外进口的，鸽胸很大，上面那只迷你八宝葫芦鸭，则是用仔鸭的鸭脖子制成的，

在陶燃前世，本身就有迷你八宝葫芦鸭这道菜，只不过今世没有。

这道菜变态的地方在于鸭、鸽子、鹌鹑都需要整禽脱骨，并且按照了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜，四种不同的技法来分别对待鹌鹑、鸽子、鸭脖子、仔鸭。

比如川菜的八宝葫芦鸭就是典型的椒麻味，口味重，如果最后烹饪的话会严重影响到其他菜品的味道。

同样腹内八宝的种类也完全不同，不光种类，摆法、用量、处理方式也大为不同，必须用填料把里面的小葫芦包裹起来后再放进去，也需要分别烫油定型，而且和三套鸭一样每一部分都需要焯水去除异味。

这种菜品，稍有不慎就容易串味或者失败。

一般而言两字——变态；如果再加两个——丧心病狂。

陶燃准备的材料都够做佛跳墙了：鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。

……

现场！

江佑佑刚准备动筷，江佐就打断道：“急什么，你会吃吗？”

他说完看向了陶燃道：“你这道菜来头很大，是根据淮扬名菜三套鸭来的吧？”

“是，豫菜也有一个套四宝的版本，但我这道的灵感，确实是源于三套鸭，而且吃法比三套鸭更灵活，同时味型更加的丰富。”

说完，陶燃拿出了一整排的小小碗，每人都准备了七只以上。

他边发小碗，边对着江佐道：“江兄，趁着时间早，你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”

江佐：“淮扬菜属于文人菜，说淮扬菜没有扇子可不行。”

江佑佑无限复读：“讲究怪，讲究怪，讲究怪……”

晴空：“+1！”

岁叶：“+2！”

陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去，江佐接过后便施施然站了起来，挥开扇子轻轻一扇道：“三套鸭这道菜出现的很早，前身有天地鸭、文武鸭等等，这道菜还有个别名叫做君子菜，但它也是一道盐商菜。

我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事，它对淮扬菜的影响可以说是至关重要，许多顶级的淮扬名菜都和它有关。

那么，你们知道什么是盐商吗？”

岁叶是知道的，但她必须装作不知道。

岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨，她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象，所以她不能回答。

江佑佑似乎记着一点点：“卖盐的商贾？”

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