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连着吃了几天披萨,沙冰,蛋糕。大人小孩都过足了瘾。
肖燃和孩子们又点菜要吃韩餐了,有几个大孩子到了爱吃辣的年纪,喜欢吃稍微有点辣的石锅拌饭,辣白菜烤肉,还有大冷面。
做大冷面首先要有酱牛肉。
要说酱牛肉,平安安手上的这个方子,故事可就曲折了,这个方子是宋姐姐一个好朋友家里的阿姨家的祖传方子,都传好多代了。
以前的大家世族,或者高门大户,都有几道自己家不外传的私房菜,有贵客登门或者过年过节,就要露一手,代表自己家的特色。
虽然不是什么多绝密的秘方,但也只传给自己家的人,这样一代代的,家里总是有几个会做的。
家里到现在如果还有什么特别拿得出手的菜的人家,往上数基本都是大家族。
平安安一个朋友家,她爸爸拿手的有几道菜,其中一个是豆腐黄瓜酿,平安安到现在都猜不到是怎么做的,豆腐和黄瓜入口即化,豆腐像蟹黄的口感,但还有黄瓜的清香味。
还有一个是熏猪蹄,她朋友说,她爸爸怕别人学到,每次做这个菜都要去车库做。
她只知道上色的一步是用小米做锅底,熏崩成的。总之,绝不外传。
平安安一个亲戚家,他家的绝技是做千层饼,可以这么说,平安安吃过外面多好吃的千层饼,都没法和他家的比。
外面的又加香料,又加添加剂之类的,他家的就是什么也不添加,做出来的好吃到没人能超越。
也是一代传一代,到了他亲戚这一代,所有孩子,没有会做饭的,没点功底的,即便知道过程也做不成。
他家孩子也试着学了,但就没人能学会,眼看着要失传了,平安安问她可不可以学。
老人家想,反正不教平安安,也没人会了,失传了可惜,而且平安安有厨艺的功底,就教给她了。
即便是她,老人家在旁边一步步教她,她就做的很成功,她还录了视频,但奇怪的是,回家做就不成功,反复做了多次,都差那么一点。
也不知道是面不行,还是锅不行,还是她不行。
之后又请老人家教了几次,但发挥还是不稳定,时而像时而不知道做的是什么。
平安安终于明白了,为什么很多手艺会失传,不是说没人学,是学了学不会,怪不得师父收徒弟要看天赋。
别说超越了,继承都困难。
所以很多不会做菜的,觉得做菜容易,觉得拿着食谱按着过程往里加东西就行的,离好厨艺还有十万八千里。
这个酱牛肉也差不多是这种情况,阿姨家一代代的,这么手把手教,传了下来,也是有方子,但是也不是按着方子就能做成的。
到了宋姐姐那个朋友家的阿姨这一代,这个阿姨的姥姥到是教了她家很多晚辈,但最后也只剩下她会做了。
因为平时要经常做,要有手感,能记住正确的味道,但如果不怎么做,慢慢就忘了。
这个阿姨家里的下一代也没人厨艺好了,也没人会做了,她就教给了平安安。
她还说她不觉得这是什么不外传的秘方,她希望更多的人能学会,不被遗忘,能流传下来才不暴殄天物。
平安安把这个酱牛肉的方子写下来,万一有厨艺高手能做出它最好的味道呢。
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