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大豆做成的酱咸香适口，剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加细碎蜀姜沫儿、醋、花椒粉、白糖、炒出香味的芝麻，香油混匀兑成怪味汁。地上的大缸中是煮的酥烂的调味鸡。加上葱姜蒜，辅以剑南独有的烧春酒点醒鲜度，便是直接吃都恨不得将舌头吞下去。文火慢炖了两个时辰，鸡汤奶白，最上面飘着一层金黄的鸡油。赵玲珑左右看看，寻上趁手的工具，给几个小徒弟指点，“鸡油味道腻，寻常人家一年吃不上几顿肉，所以以为鸡油才是鸡汤的精华。事实上，经过慢火清炖，所有的养分都已经存在了汤水中。”小徒弟们眼疾手快，一边听着教导，另一边已经将炖好的鸡肉撕成丝，摆在了青花瓷底的盘子上。赵玲珑将先前的怪味汁水盖浇好，手中银箸上下几次，伴地均匀后，夹取一根尝过。肉香和怪味汁融合恰当，爽口而鲜嫩，她回身将碾碎的花生颗粒信手撒了一层，而后点头，“去吧，这一道怪味鸡，是今天的主打菜。”胡师傅在一旁看着，也伸手撒了一点花生碎，而后一尝，轻咦一声。怪味鸡怪味鸡，做得成功自然就是在味道上出奇。加上这一层酥脆的花生，如画龙点睛一半，口感更是一层楼，他不由赞叹地点点头。还未说出一声好，就见女郎将木板子揭开，一阵白雾过后，一道炝锅鱼也能端上桌面了。整条鱼完整地摆在长形样式的盘子上，表皮裹满汁水，色泽浓艳，光是想像都能知道其中味道有多妙。可惜这道菜是一整盘，自己只能蘸点汤汁尝一尝味。长安那边时兴吃什么鱼脍，慢慢地，剑南这边高门贵族宴请客人时候，常常以薄如蝉翼的鲜美鱼脍作为响头。殊不知，今日这一道水炖鱼，真是开了胡师傅的眼。虽不如那鱼脍干净简单，却也别具一格。小二端着木盘子走了，厨间其他人闻着空气中残存的味道，不由有些失望。玲珑女郎做的东西，实在是太香了吧。净手过后，赵玲珑转头见众人都在看着自己，不由无奈，“愣着干什么呀？菜端上桌，点菜的人马上更多了，该杀鱼的杀鱼，，腌制的腌制，配料的配料，动起来吧。”小徒弟们一愣，下意识看向胡师傅，等着他发话。胡师傅守着这地方时日久了，威信深重，看小徒弟们懵了，叱一声，“看我干啥？勺头的话听不懂吗？做事做事~~”赵玲珑一挑眉，并不藏私，虽不亲自动手，来回走动都在指点。“这个，下道力度深度不够，腌制去腥就差点时候。”“是，勺头。”“你的番薯粉加得多了，对，抖开些，这样下锅鱼的外皮不会过分厚，汤水更好入味。”“是。”盯了没一会儿，刚才上菜的小二踉踉跄跄地进来，厨间特制的黑色缠头巾歪着，脸上犹带着几分狼狈，“前面…”他咽了咽口水，“前面，客人要鱼。”嘿，多大的事儿呀。不就是鱼嘛，他们正做着呢。“二十条。”胡师傅猛地转头，“说啥？二十条？”小二同样难以置信，“是要二十条。管事亲自点牌子唱名的，不会错。”正说着话呐，又一个跑堂的进来，一身青灰色短打，嘴里嘟嘟囔囔的，见了赵玲珑，换上一副正经面容，“女郎，前面的食客点了好多怪味鸡，管事的让问问，咱们这边能接多少？”嗯，赵玲珑大致清点一下，“你去回话，就说今日怪味鸡限量五十份。炝锅鱼，限点三十份。但是昨日那道推沙望月，可以挂上墙了。”挂墙，就意味着不限量。胡师傅算了一下厨间储备，的确够用。胡二郎应了一声，去回话了。这一下不等吩咐，那些小徒弟们开始动手了。一时之间，厨房静默无语，只有菜刀剁来剁去的声音。直到这时候，胡师傅才真正确认，隐庐梅开二度的时候终于到了。他看着已经转身调馅料的纤弱身影，忆起初见时对方说的那番话，再无疑虑。前边管事一边听胡二说的话，一边和几位熟客拱手让礼，“您几位还说甚客套话，雅间，二楼，都给您们空着呢。”那几个都是隐庐老客户，昨日喝了一道汤，一直到今天早上还惦记着，结果今日出门一看，这隐庐像是翻身一般，外边排队领号子的人都快拐去街边了。他们只是想着凑上来闻一闻，不想管事的眼神尖，一眼就看见他们，还出来亲自招呼。有一个正排着队等菜的，不由疑惑，“这是谁呀，他们怎么不用领牌子”

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