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牛汤面?!
牛肉汤面?!
若说珍贵程度,苏菀说的牛汤面自然比炸酱面要好一百倍。
可如何有牛?如何熬汤?
西丞副刚回来不太理解,可左执掌眼前一亮:“尚宝监侍卫总管那个?”
苏菀点头:“做炸酱面来不及,那就做汤面,只是这牛肉味道,恐怕要淡很多,而且也分不到什么牛肉。”
“有牛肉已经极好,谁还会挑这个?”
之前也讲过牛肉的珍贵,如此珍贵的牛肉,喝碗汤都会让人激动啊。
可这些对苏菀来说都不要紧,对他来说最要紧的,那是汤面好做。
炸酱要油,要炸几次,要有很多工序。
但汤面不用,揉面不用。
至于高汤太少,对她来说也不是难事,不就是高汤兑水吗,不就是往汤里加点鸡架加点提鲜的虾粉吗,她可以。
苏菀忍不住扶额,自己怎么成“奸商”了。
可思来想去,从被喊醒到现在,只有这一个办法最为可行。
首先炸酱的时间肯定不够用,之前备的不够,现炸也不太来得及。
炸酱跟揉面还要同时进行,因为两种都不够用,这对本就不富裕的西膳房人手来说,更是雪上加霜。
可以想象一下,到了饭点,西膳房一边炸酱,一边揉面,一边还要有人煮面,打饭,还要随时准备应对宝钞司那边的无理要求。
西膳房带上洒洗的人也才八十人,去掉洒洗只在厨房做事的,也就四十多人。
人手怎么够用。
可换成汤面,那就不同了。
首先炸酱的人手省去,大家只要和面就好。
剩下的人烧水煮面煮青菜,再把面跟青菜分成一份一份,煮好的面跟青菜浇上高汤,再撒上葱花韭菜蒜苗香菜,最上面象征性放一点点薄薄的牛杂。
这不就成了。
说到底就是把难做的炸酱换成高汤。
纵然现在手头高汤肯定不够用,但没关系啊,高汤分成几份,全都加水加虾粉加现剔下来的鸡架,味道马上就能出来。
调味调得好了,白水煮的汤都能好喝。
更何况在古代本来就珍贵的牛肉高汤?
而且汤只要小火慢炖就好,根本不用像炸酱那么复杂。
做起来简单,又比炸酱面珍贵。
再也没有比牛汤面最适合现在这种情况的了。
牛汤面,听着更体面。
这可是古代很难吃到的肉食肉汤。
最重要的是,这样做的话,完全不会麻烦到南北膳房的人。
不用其他人帮忙,她们西膳房照样能应对这个危机。
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