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主食跟汤只等着做好,苏菀便不盯着看,自然有大宫女们照看。
她则动手做今日的菜肴。
首先要做的,便是鱼香茄子。
这道家喻户晓的川菜,几乎是下饭菜必点,所有饭店里几乎都有这道菜,可见其受欢迎程度。
但茄子可没那么容易做好。
茄子太老太嫩都不好做,而且鱼香茄子这道菜,可以说是今日几个菜品里面,第二吃油的。
茄子看着普普通通,但只有吸油才好吃。
所以用盐腌制好的切条茄子,再挤出水分,必须裹上淀粉过油炸才行。
油炸茄子这个步骤尤为重要,不能炸的太老,还要保持茄子原本的颜色,十分考验功底。
等几百人要吃的茄子都炸好之后,西膳房宫人们这才反应过来。
为什么苏菀说,今日四道菜里,其实鱼香茄子最难做。
接下来茄子还要一锅锅地炒,若是直接放到大锅里翻炒,那绝对不好吃。
说话间,苏菀已经开始炒第一锅茄子了。
先把锅里放好葱姜蒜,然后倒入切好的少量肉糜,只是用来增香。
猪肉炒熟之后,再倒入豆瓣酱,让菜色微微变红,此时再放入姜片去腥。
最后一步才是放入炸好的茄条,此时的茄子颜色鲜亮,油光水滑,可颜色还不够好看,放入调好的生抽,糖,既增香又好看。
要出锅的时候,再稍稍放些香醋,勾上淀粉。
此时出锅的鱼香茄子便是大家常常吃到的味道,酸甜可口,黏腻喷香的下饭神器已经做好了!
苏菀看着鱼香茄子,就感觉自己能吃两碗饭!
等这一锅茄子出来,不少宫人已经拿好筷子等待品尝!
没办法,这锅菜颜色好看,味道也好闻。
明明用的就是平常的食材,为何能这么香啊。
怪不得之前都说她们做饭不好吃,现在看来,西外宫诸司宫人们都已经嘴下留情了吧。
苏菀道:“若是用来拌饭,那更好吃。”
说话间,那边于淑就立刻道:“马上!米饭马上就好!”
众人眼前直接亮起来。
松软粒粒分明的米饭,盖上一勺鱼香茄子,沾着汤汁的米饭一口下去,让人眼睛发亮。
好好吃!
天啊!
浓郁的豆酱香味,再有油脂的香甜,还有茄子特有的清新。
刚吃下茄子的时候,上面的酱料刺激味蕾,再吃两口,就能尝到茄子的果蔬甜糯。
怪不得苏菀说拌饭最好吃!
苏菀也美滋滋吃了半碗。
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