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第95章(第2页)

叶母当即要帮他弄,“多做点,一两坛以后可能不够吃。”

她对自己儿子有信心,他嘴里说出来的东西肯定好吃的。

于是,他拿起一把大菜刀开始切肉,在院子另一头帮忙的聂弦望看到了,把手里的活儿交给叶安,自己走过去。

他自然地接过叶朝瑞手里的刀,“你想做什么?我来。”

叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕,这刀太沉,左手给聂弦望比划,“像我那样切大约六寸长的肉块,我要做油底肉,一种可以放很久的特色肉。”

说完他进灶房去找调味料,配好后全部捶打成细粉末,加盐加酒混合均匀,涂抹在肉块上,装入大木桶中。

总共装了满满三大桶,放置于阴凉处,需要腌制个三四天,然后拿出来用清水冲洗干净,晾干表面,放进猪油锅中炸干水份,待皮肉金黄和油一同装进陶罐,油要全部没过肉块,冷却凝固以后,加盖密封一个月以上便可以食用了。

后面杀聂家的年猪的时候,他们又做了一些,整整五桶,因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

两头大猪都处理完了,只剩一只小乳猪,这是叶朝瑞特意让叶父买的,他想尝试做一次烤乳猪。

等小猪也收拾干净了,时间也到了午时,正好年猪饭出锅,大家入席吃饭。

年猪饭一般都是大锅菜,大葱炒肉片,萝卜炖排骨,白灼肉,豆腐猪血旺,还有盐拌油渣,味道家常,调味料用的也不多,但胜在食材新鲜,都吃的满嘴流油。

下午,来帮忙的人都回家去了,自家人开始腌肉熏肉,几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝,隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

他们家隔的近,一早听到叶家在杀年猪,本来想过来帮忙的,但一看院子里这么多人在,就没进门,李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。

“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的,你们多捡点送过去,要不是叶秀才,我们家今年哪儿能过这么好的年,以后都多注意着,他们家有什么事,都去搭把手。”

“知道了,娘。”李婶的儿子媳妇们都乖乖听着,他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。

两背篓树枝完全足够熏肉用,叶朝瑞得了空,开始料理小乳猪。

十多斤的乳猪从中间破开,包括头骨,肋排也要剔开,再在两个大腿骨的地方砍两刀,为了方便刷调料腌制入味,最后需要切除□□,脑花等部位。

当然以上步骤都是聂弦望在操作,叶朝瑞只需要在旁边指挥。

“现在把猪翻面,在猪皮上涂一层细盐,涂一层白酒。“

聂弦望依言照做,叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来,一碗粉料,一碗酱料。

乳猪再翻面,先均匀撒上粉料,再涂抹一层酱料,腌制两刻钟。

趁着这段时间,他们把炭火盆烧上,叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来,用竹签戳着在炭火盘边烤。

村姑桃花  隐凤朝阳  七零文工团小夫妻  新唐遗玉  江山不夜  逢君正当时  表妹生存攻略(清穿)  异世之寒门首辅  八零重组家庭  回到六零之家长里短  穿成偏执反派太子之师  穿成炮灰后我还能苟  在首辅后院种田  霸气医妃,面瘫王爷请小心!  有山有水有点田  雪落云廷  再生缘:我的温柔暴君(全本+出版)  王爷家的夫郎只想种田  呸!下流胚  嫤语书年  

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