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第八十章尘封的往事 十二（第1页）

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当林泡泡和沈钧枫选好食材回到参赛区的时候，时间已经过去了10来分钟，早先一步回到赛场的齐一鸣这个时候已经将牛排洗净，拿出了煎牛排的平底锅。

一旁的周王也在有条不紊的进行着自己的菜品的工序，沸腾的开水在大锅里噗噗作响，林泡泡和沈钧枫望着正在煮水的赵芊芊下意识的有了紧迫感。

沈钧枫将排骨搁在案板上，冲着林泡泡吩咐道：“泡泡，你帮我去准备一下调料，我先切排骨”

“好”林泡泡点头，在一旁的调料台整理起了后续会需要用到的配料以及辅料。

沈钧枫深吸一口气将自己调整到最好的状态，他手中紧握专门用来切排骨的大号菜刀开始一心一意的分解案板上的一整块排骨。

他们所做的糖醋排骨这道菜是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这道菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味，往往当地人在做这道菜的时会选择加上一点番茄酱，这也是沪菜的特点。

浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味俱全，川菜即使是做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

沪菜、浙菜中的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川很有名的一道凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

不同于各有特点的三个菜系对于糖醋排骨的特有做法，淮扬菜系中糖醋排骨的做法颇有点万金油的味道。

在糖醋排骨这道菜上，淮扬菜系做出来的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜、和川菜的特点，口味上却是结合了沪菜的特点，用糖醋、葱蒜调味、用油热煸。

淮扬菜系中糖醋排骨的这种做法也是沈钧枫非常喜欢的一种做法，因为本身万金油的做法非常方便随时在菜品上进行创新。

今天他也是准备用淮扬菜系的做法来做糖醋排骨，将排骨切成小块洗净、，下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、等调味料腌制，等沈钧枫和林泡泡做完一系列的准备工序，时间已经消耗近半。

剩下的工作就是热锅下油开始烧制工作了，在滋滋作响的油锅下丢入提前准备好的冰糖，等冰糖化成糖水，倒入提前腌制好的排骨入锅翻炒，等到一定的时间，倒入一定比例的清水和20年陈酿白酒，将火候控制在不大不小的程度。

沈钧枫盖上锅盖调好时间有了不算短的休息时间，在他们一旁的赵芊芊早在半个小时之前就进入了炖煮的阶段，毕竟她做的是汤，虽然工序并不算复杂，但是熬制时间才是汤最重要的那部分。

至于齐一鸣眼下则是在重复着沈钧枫刚才倒入白酒的步骤，不过他倒入到锅里的是红酒，对于厨师来说，但凡是做和肉有关的食物，特别是工序复杂的肉食，他们多半会选择加入一点点白酒，西餐则多半是红酒。

两种酒类并没有什么太大的不同，只是因为东西方口味的差异性所以选择不同，两种酒类能够去腥提香，同时在工序中添加了酒的肉食，肉会更松软，给食客的感觉会更好。

浓重的香料味在齐一鸣盖上锅盖的时候肆虐在了整个商厦，在外围看热闹的人群都下意识的闭上自己的眼睛轻嗅了起来，通过他们吞咽的喉咙不难看出，这香味已经勾动了他们想要进食的欲望。

在参赛区等待着时间的几人瞬间将注意力集中到了正在往锅里挥洒香料的周王身上，林泡泡轻嗅着空气中勾人味蕾的香料味，低声呢喃道：“孜然粉、花椒粉、辣椒粉…他究竟放了多少种香料啊！”

沈钧枫凝视着心无旁骛的周王接上林泡泡的话茬吐槽了起来：“这家伙确实是强的可怕”

能够玩弄好多种香料的厨师无疑是一位厨艺很强大的厨师，因为香料的搭配是非常复杂的一件事情，特别是多种混合香料用在一道菜上，如果哪一种香料的味道和量过重、过多，在压抑住其他香料的效果的同时会影响整道菜的口感，不，准确的说是会毁掉整到菜的口感。

所以敢玩弄多种混合香料的厨师，无疑不是拥有丰厚的厨艺知识和实操沉淀的家伙，从周王的身上，沈钧枫感到了莫大的压力，就以现在的他来说还做不到周王轻松写意搭配香料的这一步。

吵闹的手机闹铃声让林泡泡和沈钧枫重新将注意力集中到了菜品上，沈钧枫揭开锅盖用干净的汤匙舀了一点点汤汁塞进了嘴里。

沈钧枫咂巴咂巴了嘴，顺手将手中用过的汤匙丢到了水池里：“泡泡，我们的秘密武器调制好了没有？”

林泡泡摇了摇手中刚调配好的用玻璃瓶装着的透明液体点了点头，沈钧枫顺手接过了林泡泡手中的玻璃瓶，开始了收尾工序，其他人亦是开始了自己菜品的收尾工序。

倒计时在最后一秒的时候led显示屏彻底黑了下去，站在一旁的工作人员也在这个时候敲响了一旁的锣鼓示意比赛时间结束。

沈钧枫在锣鼓声下关掉了燃气灶，因为按照比赛规则，由第四位胜出的选手首先上菜，所以沈钧枫倒是没有急着装盘，仍旧将锅盖盖在锅上，让菜多闷一下。

在主持人营造的良好氛围下，赵芊芊从自己准备带进场的熬汤专用的特质锅中呈上了四晚汤和副手一起呈上了舞台。

在现场的设备录制下，通过舞台上挂着的液晶屏幕可以清晰的看到赵芊芊所做的是山药排骨汤，汤的色泽非常好，让人看上去就非常的有食欲。

这道菜也不同于注重口味的菜品，它有一定的食疗效果。

在汤上桌以后，坐在评委席上的四人几乎是同一时间拿起了桌子上属于自己的汤匙，轻轻吹了一下，舀起了一口汤放进了嘴里。

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