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她非常清楚,用郝老板现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多么好吃!
郝贤再次拿起菜刀,将鱼面团切成香蕉干大小的小块,抄起擀面杖,开始制作鱼皮的最后一步——
擀!
“虽然鱼皮已经快完成,但行百里者半九十,越到最后越不能心急。完全用鱼青和生粉做出来的鱼面皮没有筋性,很容易擀破,所以擀鱼皮时一定要细心再细心。
“但辛苦是值得的,只有这样才能得到最为通透的鱼皮,煮好之后连里面包了什么馅料都能看得一清二楚!”
郝贤微笑着举起一块皮薄通透、晶莹见光的鱼皮。
甄恬和柠檬精光是欣赏他手中的鱼皮就获得了巨大的满足感。
但是她们来不及放松,郝贤又严肃地说:
“还早呢!才擀好一块鱼皮,馅料也没包,现在不是能够松懈的时候!”
她们只好又紧张地看着郝贤将剩下的鱼皮一块块擀好,整齐地排列在盘子里,然后从冰箱中拿出两个乐扣乐扣。
其中一个装着剥壳去肠洗净的虾仁,另一碗则是半肥半瘦的猪肉。
之后他又拿出两只蛋分量的蛋清。
郝贤将虾仁和猪肉一起剁碎,撒上少许盐,加入一半的蛋清搅拌好馅料,开始做起逢年过节时全家人会一起做的那件事——
包饺子!
一小勺馅料,一块鱼面皮,边沿沾少许蛋清,郝贤手法娴熟地包出了一只可爱迷人的鱼皮角。
“郝老板,可以让我一起包吗?”
甄恬忍不住想快点吃到美餐,恨不得自己也能撸袖子上。
“刚刚说过,这些鱼皮没有筋性,看上去简单,但其实很难包,很容易把皮弄穿。这也是为什么现在没有人愿意用这种传统方式制作鱼皮角了。再说了你是客人,怎么能让你帮忙下厨呢?”
郝贤摇了摇头拒绝道,说话间手上动作不停,一个又一个精巧的鱼皮角在盘子里并排躺下。
甄恬有些失望,但很快又满脸期待起来,因为郝老板终于包好了所有鱼皮角,马上就能下锅煮了!
“正好四十分钟左右,鱼汤也好了。”
郝贤看了看时间,满意地点了点头。
他捧着装满鱼皮角的盘子走到煮鱼汤的锅子前,揭开锅盖,热腾腾的蒸汽喷涌而出,鱼鲜味瞬间飘散开来。
扑通,扑通,扑通……
鱼皮角被倒入汤中,像一尾尾活鱼般,灵活地翻滚游弋。
甄恬闭上眼睛,贪婪地嗅着香气。
她不敢去看,生怕等鱼皮角一只只浮起,郝老板开始装盘时,她会忍不住扑上去抢食。
不知道过了多长时间,郝老板自信而又满意的声音终于在她耳边响起:
“久等了,凤城鱼皮角,请享用!”
甄恬睁开了眼——
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