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第295章 烤鸭（第3页）

“要烤多久啊。”鸭子的香味出来了，王怿立刻就耐不住了，问我还要烤多久。

“很快的，再有一刻钟就好啊。”

“一共需要两刻，这个好啊，这么大的炉子，一次至少能烤十只。我们酒楼就四十张桌子，应该来的及的。”

王怿已经开始在设计酒楼的流程了。

“你如何能知道是否熟了？”王怿继续追问细节。

“我也没多少的经验，我要看鸭子腔内出水的颜色，现在留下来的水还是粉色，这样的鸭子只有七分熟，等留下浅白汤时，鸭子至少就九分熟了。此时要万万注意火候了，否则流出浓白汤时，这鸭子就烤老了。”我开始细细地给王怿讲关键点。

当鸭子流出浅白色汤时，我果断地出炉。

“好香啊！竟然一点骚鸭子的味道也没有。这就算好了吧？”

王怿的嘴角反射着炭火的光，这小子的口水竟然流出来了。

“还差一道工序。”

我拿起了毛刷，沾了香油，仔细将四只鸭子的周身涂了一遍。

“大功告成了吗？”

“呵呵呵，还没有呢，那个要到餐厅我给你表演。”

我和王怿端了鸭子去了餐厅，餐厅里已经是欢声笑语。

蔡德和陈里正在远远的坐着喝茶唠嗑。

这边的圆桌上摆了几样菜式，菜式很简单，就是屋内的几个女人随手做的小菜。

云娘在切葱，甜面酱馨儿已经蒸熟了，彩依在将蒸熟的甜面酱分到小盘子里去。张九娘在揭荷叶饼，雪竹在捣蒜泥。

馨儿此时没事了，在给一圈土包子讲如何吃烤鸭。

“张九娘，你不用翻白眼。你和我比你就是个土包子。你才见识过什么啊？我在海外是格格，格格就相当于大唐的公主。你一个宰相的孙女能和格格比吗？

咱们其他的不说，就说这烤鸭，你以为和你家吃烤鸡一样呢？你牛气，丫鬟给你拽条鸡腿放在你面前，你用手抓着鸡腿大啃。”

“你才是土包子，鸡腿不用手抓着啃，你说怎么吃！”

土包子张九娘终于是忍无可忍，开始反嘴。

屋内的女人是一阵大笑，云娘笑的用手去揉眼睛，结果被葱给辣道了。

“九娘，你不用不服气，你就说云娘切的葱，你该吃那一段？”馨儿说的很得意，她刚才去蒸荷叶饼，搞了一身汗，现在挥着一块毛巾在扇凉。

“葱？当然是吃葱白！”张九娘是真正大户人家的嫡女，也是吃过见过的，面对馨儿的咄咄逼问，毫不畏惧。

“说你是土包子，还觉得自己委屈了，呵呵，葱白！”馨儿很是不屑。

“不吃葱白，难道该吃葱叶吗？”馨儿的样子让张九娘有些动摇了。

“告诉你个乖，你以后好拿去说嘴。烤鸭的葱要吃葱叶下端，葱根向上一掌宽的位置，这一段只有两寸长，纵切十六分，只有此段的葱才是吃烤鸭的葱。我过去吃烤鸭就是出产葱的地方也是要挑的，现在这个岭南，什么都没有，也就只好凑乎了。”

云娘听了馨儿的话，赶紧将自己斜刀切好的葱花，废掉了，按照馨儿之前说的，开始重新切葱。

“这刚说了葱，片鸭子才是真正的讲究。一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。片法要求皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种；

片完烤鸭后，将鸭头一劈两半，并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉是填鸭最嫩最好吃的部位，可以给座上最尊敬的客人享用。”

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