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第294章 胖厨娘（第3页）

胖厨娘还是脂肪厚，四虎子这个孩子出手也有分寸，厨娘并未受伤，此时跪行几步就要来抱我的腿。

“你再往前一步，我就打烂你的脸。”不爱说话的孙三，一说话就杠杠的硬。

胖厨娘可是门清的，知道失恋后的孙三脾气可不好，那孩子还是个说道做到之人。她立刻就停下来了，但还是磕头，大声求我恩典。

“你在敢闹一声，明日一早我就让族里开祠堂，将你一家赶出去。背主如同谋逆，小郎仁慈没送你去判司，这就是陈氏祖先庇佑你，还给你条活路。按照你做的事，那个大家能留你活命。你到王家不过半年多，你就自己赚了一百多贯，你家的鲍鱼、海参、鱼翅、火腿、牛肉也都是你自己花钱置办的？在你家肉蔻就搜出四两，那肉蔻和黄金等价，你家吃的起黄金？你是如何来小郎家做厨娘的？是你男人求道我，说自己身子坏了，孩子还小，实在是活不下去，让我安排你到小郎家来做饭。陈柱子现在腰伤养好了？你孩子半年就长大了？你个吃里扒外的货就没一句实话。你给我滚。”

陈里正真的发飙了。

这个胖厨娘，之前就没看见陈里正，她就是因为知道我这个心软，就想找机会纠缠我，得到些好处。现在陈里正发了话，她再敢闹，就开祠堂，将她一家赶出陈家去，大唐这个时代，被家族除名，基本等同宣布死亡。没有族群的人很难自己在大唐这个环境生存下来。

胖厨娘不敢再闹了，只是趴在冰冷的地上哭泣。

“你去南苑帮我养鸭子吧，那个鸭子你知道如何是弄。你的工钱不变，可我和你说好了，养鸭子的法子再被你泄漏出去，你一家只好陪着你去死了。你在我家半年了，你知道我这个人心软，但你也知道我这个言出必行，这话我只说一次，你可以下去了。”

我还是不忍心，胖厨娘的丈夫在码头扛活，腰累坏了，她的大儿子才十四岁，只是在南苑负责剥麻，小儿子八岁，刚刚在东园跟着刘兴认字、读书。

东园的私塾是我刚开的，家里工匠孩子多，我不想这些孩子长大都变成睁眼瞎，就让刘兴做了先生，教这些孩子一些字和简单的数学计算。

“小郎仁慈啊！你还不谢恩滚蛋。”陈里正同样是个刀子嘴豆腐心的，他也不愿意族中的兄弟家困顿不堪。

我丢下了不停磕头感谢的胖厨娘，拉着陈里正回到了客厅。

“七弟，鸭子还有诀窍吗？”

“嗯！学问可大了，不用咱家的鸭子，做出的烤鸭根本就无法吃。一会我就带去后院烤鸭子。看过鸭子后你就明白了。”

我和馨儿都是从小生在长在京城的，最爱吃的当然就是烤鸭。

我们去年在断崖的时候就开始实践烤鸭，最后以失败告终了，原因也很简单，不是方法不对，而是鸭子不对。在断崖，我们手里只有野鸭，野鸭很瘦，身体里基本就没有脂肪，野鸭吃鱼虾，身上的骚鸭子的味道还很浓重。如此烤出来的鸭子干涩，根本就嚼不动。

到了广州，我们决定自己养鸭子，按照北京填鸭的法子饲养。让胖厨娘帮着养了四十只鸭子，连死带试吃，现在数量二十只不到。

这些鸭子我原来准备作为种鸭饲养的，可发现这些鸭子还是有问题，就是太瘦，虽然也用了填鸭的法子，可身上的脂肪量就是上不来，而且这些鸭子太好动，鸭子运动量大就不长膘。我记得有人和我说过，北京填鸭就是东北的白鸭改良的品种，不同于广州这边的湖鸭，我已经托卢家为我在幽州寻找白鸭了，现阶段只能是用湖鸭代替。

让蔡德陪着陈里正，我们就奔了后院，面饼需要馨儿制作，张九娘对烤鸭子也是兴趣十足。虽然馨儿说她不是王家的人，不许接触王家的秘密，可张九娘就是没有一丝外人的自觉，带上小豆包，就和我一起奔了后院。

我在后院修了一个挂炉，之前用这个挂炉烤过羊肉，味道相当的不错。可馨儿怕羊膻味会进了炉子，之后就不允许我烤羊肉了。

那四十只鸭子是养在东园的，鸭子中午出门前就让侯三帮我处理好了。

烤鸭的处理可是有学问，首先就是宰鸭子就和一般的方法不同。

取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。

烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

这个法子实验宰鸭，用了普通湖鸭二十多只，侯三才算手艺娴熟，我一直感觉侯三学的如此之慢，肯定是他喜欢吃鸭子。他那时一来见我，张嘴我就能闻到一股骚鸭子的味道。

我的填鸭可不敢让他瞎试，咱的鸭子养了四十多天，每天胖厨娘填料，也是很辛苦的。在说填的料都是好荞麦做的，价格也是不便宜的。

烤鸭烫毛之后就是烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6比例配制。

我让侯三将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，这个过程叫凉坯，广州的冬季时间至少需要10个小时。

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