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傍晚,徐同道和徐同林像昨晚一样,推着旧三轮车离开小院,沿着小巷,向江边走去。
和昨晚不同的是,今晚推车的一路上,他俩脸上多少都挂着点笑容。
主要是昨晚的好生意让他俩都多了不少信心。
除此之外,他们今天车上的东西也多了一倍不止。
不仅食材多了一倍多,折叠小桌也多了两张,塑料小凳也多了八只。
昨晚他们只有三张小桌,接客的能力差了些。
不过,徐同道今天也只是增加了两张桌子。
其实他昨天赚的钱买了今天这些东西之后,还剩几十块,完全可以再多买两张桌子。
徐同林也曾这么建议,但徐同道想了想,还是决定只增加两张。
以前他做厨师的那几年,他注意到过一个很奇怪的现象,街面上很多装修很漂亮的店面,食客往往不进门,偏偏那些门面脏乱差的,生意反而很好。
还有……他曾经供职的一家夜宵店,生意本来挺好,可以说非常好,生意旺季的时候,一晚上的营业额能上万,而那个店面很小,就是一间路边很常见的那种店面。
老板赚了不少,于是就想把店做大一点,经过几个月的物色之后,老板把不远处一家经营不下去的大饭店承租下来,一年租金20万,四间连在一起的大店面,后面还有几间分别作为厨房、洗菜间、仓库、冷菜间。
徐同道当时作为老员工一起去了那个新店,工资、各种福利待遇也都提升了,他的日子过好了。
但老板呢?
没几个月,老板就后悔了。
因为店面扩大了四五倍不止,客流量的增加却不是很明显。
又过几个月后,老板已经不是后悔那么简单,已经开始掉头发,因为开业初期的几个月之后,客流量越来越少,不仅没有增多,反而比以前小店的时候,客流量还少。
然后,一年后,那老板及时抽身,不再续租那个大店面,重新找了一个小店面继续经营。
可还是晚了,经历过大店的人气惨淡之后,再做小店面,食客再也不复以前的盛景。
徐同道分析过其中的原因。
为什么小店变成大店之后,本来很好的生意,那么快就变得惨淡了?
他分析出不少原因,其中一个:他觉得应该是店面变大之后,给食客的视觉感受不同了。
本来一个小小的店面,有一个客人进来,在门外经过的路人眼里,就是这店里有人气。
如果有两桌客人在店里用餐,在门外的路人看来,可能就是这店里的生意还行,如果店里几张桌子都坐满了,那给人的感觉就是这小店的生意很火啊!
但换到那个大店面之后,给人的感觉就完全不同了。
店面太大了,哪怕店里坐了七八桌客人,给人的感觉还是这店里的生意一般般,如果再遇到其中几桌喜欢坐包厢的客人,那整个大厅就显得越发空旷、没人气了。
一个店,一旦给太多人这种印象,这店里的生意还能做得起来?
徐同道今天只增加两张餐桌,就是出于这方面的考虑。
桌子太多,不利于做人气。
他们这毕竟是一个才营业了一晚上的新摊位,昨晚的生意虽然不错,但万一今天生意就惨淡了呢?
这是完全有可能的!
毕竟昨晚吃过他烧烤的客人人数毕竟不是很多,口碑肯定还没有传开,他这摊位还没有积累出足够多的老客。
在这种前提下,盲目增加太多桌位,很可能会搬起石头砸自己的脚。
……
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