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13 素肉卤浇饭(第1页)

《长安小食肆》全本免费阅读[630kan.com]

二月十六,大报恩寺内高僧,将于新年后进行第一次讲经,届时寺内人山人海,热闹非凡。

长安城东贵西富,百姓多在城北边居住,城南多荒地与山地。

从城北来的香客们,若要入寺听讲经,必定经过乔昭食肆,只要抓住机会,小食肆便很有希望一炮打响!

因此,乔昭食肆定于此日开业啦!

开业当天的美食,乔昭也自有打算。

来寺里听高僧讲经的,都是香客,这天自然也是要吃斋饭的。

乔昭对于斋饭的熟悉程度,已经达到一种食材可以翻着花样的做了。

这次,乔昭要做的斋饭是素肉卤浇饭。

素肉卤浇饭又名御黄王母饭,之所以改名,原因有二。

其一,原版御黄王母饭是荤食,其二王母乃道家,佛教自然不能取此名。

早在敦煌时,乔昭阿娘就对御黄王母饭进行了改良,将荤菜改成了素斋,也改了名字,当时就非常受寺庙师父和香客们的欢迎。

这道菜,乔昭自然早做过很多遍了,用熟悉的菜品作为开业菜品,这样才更有把握。

开业前一天,乔昭还要为食肆开业做一项准备,即绘宣传图。

乔昭擅长厨艺,也擅长绘画,原来不忙的时候,她也会去千佛洞帮助阿耶绘制壁画,画工与写字便是那时练来的。

配好了颜料,取出一张大纸,在最上面,乔昭写上了四个大字“开业大吉”,左侧写了“素肉卤浇饭”,右侧写了“全味素斋”。

在纸张的中间,乔昭还栩栩如生地绘上了素肉卤浇饭的的模样,最后,在纸张下方,她还不忘写上几句佛家吉言。

满满当当一张大纸,乔昭把它从桌上提起来,比量着贴着小食肆门上的样子,甚是满意。

绘完图,乔昭又去为明日开业做了些讨喜气的小糕点,同时还准备好了黄米和豆腐。

黄米,用清水洗净后浸泡一天,待明日现场蒸制。

豆腐,则是用来制作成豆干的,也是最关键食材,它的味道决定了整道菜的成败。

乔昭先把成块的豆腐都切成一指宽的片,锅内加水烧开,将豆腐片上锅蒸制。

约一炷香的时间,豆腐片便蒸制合格了。

经过蒸制,豆腐片已不会轻易碎掉,而且还十分具有弹性。

乔昭把蒸制好的豆腐片从锅内取出,放在木板上。

然后,按照一层豆腐、一层木板的顺序摞列起来。

在最后的那块木板上,压上重物,豆干的制作便完成一半了。

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