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第七十四章 时辰包子(第1页)

“我做的包子有个讲究,叫做‘站的直,准个时’!”归烬一边演示,一边解释道:“所谓站的直,就是指包子上笼不扁,蒸完不塌,为此我才选择两面一水的比例来和面。可这样一来虽然让面团具有硬度,却会让口感变的干涩,失了包子软糯的本质。故我又选择用热水来和面,加速面团的发酵过程,使面团既能保持硬度,又能重新变的松软。”

说完,归烬已经揉好了一个面团,而楠嫣那边为了“揭穿”归烬,按照同样的方法也揉了一块,不过她拿着这块面团做了个包子,放在案上却是东倒西歪,软绵有余而硬度不足,根本就站不起来。

楠嫣大喜,立刻说道:“按照你的方法做出的包子根本就立不住,你果然是在胡说!”

众人看向归烬,归烬却不慌不忙说道:“我讲的是午时和面的方法,现在已经是酉时了,你照着去做,自然做不出合格的包子。”

楠嫣整个人都傻了:“你是说和面还要讲究时间?这怎么可能!”

“没什么不可能的,而这个讲究,正是我接下来要说的‘准个时’。”归烬说着又重新和了一小盆面,一边做一边说道:“我的包子,每个时辰都有不同的和面方法。如果是午时,那就要两面一水,用热水来和,因为午间阳光最足,温度最高,和面的过程中水气蒸发,揉出来的面团定然稍硬一些。但现在是酉时,时值傍晚,温度下降,水气蒸发速度变缓,则需改成三面一水,这样揉出来的面团才软硬刚好,立得起,站的直!”

归烬说着,将一个做好的包子放在案上,虽还是生的,但果然是亭亭玉立,不倒不塌。

众人心悦诚服,大感神奇,没想到仅仅是和面竟然还要讲究天时。唯有楠家兄妹脸色难看,眼神中颇有不甘。

但归烬向来喜欢一击毙命,就是要让楠嫣输的心服口服,所以继续说道:“不止时辰,季节不同,和面的手法也不同。比方说春秋二季,当用热水和面,但只能用三成热水,而冬季寒冷,同样用热水和面,则需要用七成热水,至于夏季温度最高,那就要用凉水。正因为如此讲究,才能揉出最合适的面团,做到‘站得直’,这也就是‘准个时’的意义所在!”

众人听的如梦似幻,没想到单是和面一项,归烬的包子就有这么多的学问讲究,此刻若再说他的包子全凭投机取巧而没有一丝技艺,那才是荒天下之大谬!

赵乾突然想到刚才比赛中的景象,惊讶向归烬问道:“所以之前明明还有时间,你却突然停手,就是因为时辰过了吗?”

归烬点了点头:“没错。我和的是午时的面,但当时已经到了未时,做不出合格的包子,自然是要停手。”

赵乾一阵后怕:“可这是比赛啊,输了你就要被砍掉双手,你怎么敢?”

归烬平静说道:“我是厨师,使命就是做出最美味的菜肴,一切都应以食客的感受为先。为了我个人的荣辱而枉顾食物的品质,我做不到,也不屑做。若我输了,那就是我学艺不精,不过照我的估算,我的胜率应该在八成以上,事实证明,我算的没错。”

这话中前半句展现了归烬满满责任和担当,而后半句却又散发出他惊人的意志与自信,若是平时,肯定会有人不满这份的狂放,但在归烬这样一个即便失去双手也要坚持底线的人面前,他们突然觉得这就是理所应当。

有人看了一眼楠嫣,只见对方满脸通红,羞愤万分,不由都是暗自叹气。这位为了自己的富贵,强行去做无骨鱼的景象还历历在目,如今跟归烬一比,却是更加显的不堪起来。

楠嫣差的不止有厨艺,还有人品。

归烬没在意这些,说起厨艺,他总是会滔滔不绝,回答完问题,他继续介绍自己的包子:“说完了皮,再来谈馅!我的包子有三种馅,荤,素,还有一种特殊的油馅。素包子有豆腐,南瓜,地软等,一般选择当季的新鲜蔬菜,而豆腐则要选择按下回弹迅速的老豆腐最佳;荤的则有猪肉和牛肉两种,都要选择上好的精肉,绝不能图便宜选那些虚有其表的‘肉架子’,也就是肉铺剩的下脚料;最后这油馅包子就是我今天做的这种加入了板油丁的包子,正常来做,这些板油丁还要加入调料,用储存三年以上的陈菜籽油拌了,裹上面粉搓成散料才行。不过那样一来香则香矣,也要更加油腻。在座诸位贵人本就吃惯了山珍海味,再食如此油腻之物难免有损健康,所以我才将临时创了新的制法,将荤馅和油馅混合,这样一来既不会那么油腻,也能保持板油的松软香糯。”

听到归烬竟然现场创了一种新制法,众人都是十分惊讶,就连皇帝也是一阵意外,他本以为归烬一定会选拿手的菜肴来做,没想到在这么重要的比试上,归烬却选了一个从未做过的新馅料。

他真的就一点也不怕输掉吗?这也太大胆了吧!

但皇帝很快摇了摇头,他明白,归烬这不是大胆,而是自信。他坚信着自己的厨艺,坚信着自己必将取得最后的胜利!

在场没有蠢人,皇帝能想到的,旁人都能想到,包括楠家兄妹。他们现在才知道,自己在归烬心中大概压根就不算敌人,不是没有恩怨,而是没有资格!

忠武侯粗人一个,故意装混扯着嗓门说道:“看来归烬今天是专门来进言的啊,至于比试厨艺完全就是顺带而已。”

此话一出,众人连连点头。他们听完归烬的介绍,如何还能看不出他包子中的技艺。老实说,若不是有皇权压着,但论厨艺,楠嫣压根连跟归烬比试的资格都没有!

忠武侯见众人附和,得意无比,向归烬叫道:“喂,归烬,你说说看,你到底是不是这个打算!”

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